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生物酿酒考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，酵母菌进行的主要代谢方式是

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.光合作用

D.化能合成作用

答案：B

2.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是

A.将淀粉转化为葡萄糖

B.将葡萄糖转化为乙醇

C.将乙醇氧化为乙酸

D.将乙酸还原为乙醇

答案：A

3.酿酒过程中，酒曲的主要成分是

A.酵母菌

B.麦芽糖

C.淀粉酶

D.乳酸菌

答案：C

4.酿酒过程中，发酵温度一般控制在

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

答案：C

5.酿酒过程中，酒精度数的主要决定因素是

A.糖化酶的活性

B.酵母菌的数量

C.发酵温度

D.发酵时间

答案：B

6.酿酒过程中，酒曲的种类主要有

A.大曲、小曲、麸曲

B.红曲、黑曲、黄曲

C.白曲、青曲、黑曲

D.大曲、小曲、白曲

答案：A

7.酿酒过程中，酒曲的制备方法主要有

A.发酵法、晒干法、粉碎法

B.发酵法、烘干法、粉碎法

C.发酵法、晒干法、研磨法

D.发酵法、烘干法、研磨法

答案：B

8.酿酒过程中，酒曲的质量主要取决于

A.发酵温度

B.发酵时间

C.原料种类

D.微生物种类

答案：D

9.酿酒过程中，酒曲的保存方法主要有

A.密封保存、冷藏保存、干燥保存

B.密封保存、冷冻保存、干燥保存

C.密封保存、冷藏保存、冷冻保存

D.密封保存、冷冻保存、冷藏保存

答案：A

10.酿酒过程中，酒曲的活化方法主要有

A.温水浸泡、高温灭菌、通风干燥

B.温水浸泡、低温灭菌、通风干燥

C.温水浸泡、高温灭菌、低温干燥

D.温水浸泡、低温灭菌、高温干燥

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，酵母菌的代谢产物主要有

A.乙醇

B.二氧化碳

C.乳酸

D.乙酸

答案：AB

2.酿酒过程中，糖化酶的来源主要有

A.麦芽

B.酒曲

C.淀粉

D.酵母菌

答案：AB

3.酿酒过程中，酒曲的种类主要有

A.大曲

B.小曲

C.麸曲

D.红曲

答案：ABC

4.酿酒过程中，酒曲的制备方法主要有

A.发酵法

B.晒干法

C.粉碎法

D.烘干法

答案：ABCD

5.酿酒过程中，酒曲的质量主要取决于

A.微生物种类

B.发酵温度

C.发酵时间

D.原料种类

答案：AD

6.酿酒过程中，酒曲的保存方法主要有

A.密封保存

B.冷藏保存

C.干燥保存

D.冷冻保存

答案：ABC

7.酿酒过程中，酒曲的活化方法主要有

A.温水浸泡

B.高温灭菌

C.通风干燥

D.低温灭菌

答案：ABC

8.酿酒过程中，酒曲的成分主要有

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.酒精发酵酶

D.糖化酶

答案：ABCD

9.酿酒过程中，酒曲的作用主要有

A.糖化作用

B.发酵作用

C.酿造作用

D.调味作用

答案：AB

10.酿酒过程中，酒曲的种类主要有

A.大曲

B.小曲

C.麸曲

D.红曲

答案：ABC

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，酵母菌进行的主要代谢方式是有氧呼吸。

答案：×

2.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是将淀粉转化为葡萄糖。

答案：√

3.酿酒过程中，酒曲的主要成分是酵母菌。

答案：×

4.酿酒过程中，发酵温度一般控制在0-10℃。

答案：×

5.酿酒过程中，酒精度数的主要决定因素是发酵时间。

答案：×

6.酿酒过程中，酒曲的种类主要有大曲、小曲、麸曲。

答案：√

7.酿酒过程中，酒曲的制备方法主要有发酵法、晒干法、粉碎法。

答案：√

8.酿酒过程中，酒曲的质量主要取决于原料种类。

答案：×

9.酿酒过程中，酒曲的保存方法主要有密封保存、冷藏保存、干燥保存。

答案：√

10.酿酒过程中，酒曲的活化方法主要有温水浸泡、高温灭菌、通风干燥。

答案：√

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述酿酒过程中酵母菌的作用。

答案：酵母菌在酿酒过程中主要进行无氧呼吸，将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。同时，酵母菌还能产生一些风味物质，如酯类、酚类等，这些物质对酒的风味有重要影响。

2.简述酿酒过程中糖化酶的作用。

答案：糖化酶在酿酒过程中主要作用是将淀粉转化为葡萄糖，为酵母菌提供发酵底物。糖化酶的活性高低直接影响酿酒的效率和酒的质量。

3.简述酿酒过程中酒曲的制备方法。

答案：酒曲的制备方法主要有发酵法、晒干法、粉碎法。首先，将原料（如小麦、大麦等）进行发酵，然后晒干或烘干，最后进行粉碎，制成酒曲。

4.简述酿酒过程中酒曲的保存方法。

答案：酒曲的保存方法主要有密封保存、冷藏保存、干燥保存。