标准食谱 菜谱 资料垮炖鱼块..pdfVIP

菜品操作规范

菜品名称：跨炖红鳗鱼编号：

环节操作规范注意事项

主料红鳗鱼750g（顶刀切成1.cm的段）

配料韭菜15g（韭菜洗净切1厘米的段）

A、葱花20g、姜末15g、蒜片20g、八角3g、花椒2g、

用料香醋45g、干辣椒2g、味达美16g、毛清汤1500g、

标准调料B、鲁晶盐2g、骏马味精2g、鲜辣汁8克、胡椒粉2g、香

油0.5g

红鳗鱼的腌制：葱20克姜15克、花椒粒2克、二锅头

腌鱼

20克腌制20分钟

比例

腌制：鲁晶盐2g，骏马味精2g，料酒30g，胡椒粉

加工

1g、葱末10g，姜末10g500鲈鱼块腌5分钟

制作

过程1、将腌好的鱼块吸干水分拍粉、拖蛋炸至金黄色备用。

2、锅中放入葱油烧热，放入八角、花椒、姜末、葱花、

烹调干辣椒爆香烹入料酒、味达美、香醋爆香加入毛清汤烧开，

倒入鱼块小火煲制30分钟，放入剩余调料调味撒上香油、

出锅撒上韭菜末

菜品特点酸辣适口

图片一图片二

（加工好的主、配料）（调料及其他）

成品照片

图片三图片四

（烹调一）（烹调二）