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2025年餐厅人员管理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.某连锁餐厅新入职的前厅主管在首月工作中，以下哪项行为最符合现代餐厅人员管理的核心要求？

A.每日亲自检查所有餐桌摆台，确保与标准分毫不差

B.建立员工服务日志，记录每位员工的客诉处理案例并定期复盘

C.要求所有员工统一使用固定话术与顾客沟通，禁止灵活调整

D.每月仅对销售额最高的3名员工进行物质奖励

2.根据2025年《餐饮服务人员职业能力规范》，新入职的服务岗员工需完成不少于（）学时的岗前培训，其中实操演练占比不得低于（）。

A.24；40%

B.32；50%

C.40；60%

D.48；70%

3.餐厅高峰期突发顾客因菜品异物投诉，值班经理在处理时，以下哪项操作违反“服务补救黄金30分钟”原则？

A.10分钟内到达现场，向顾客致歉并确认异物类型

B.20分钟内提出“免单+赠送甜品券”的补偿方案

C.45分钟内完成顾客信息登记并承诺3个工作日内反馈调查结果

D.30分钟内与后厨确认备餐环节监控，排除员工故意行为

4.某餐厅推行“弹性排班制”，以下哪种排班方式最符合“人效最大化”与“员工满意度”的平衡目标？

A.固定早班（9:00-17:00）与晚班（16:00-24:00），员工每月轮换

B.按周统计各时段客流量，将11:00-13:00、18:00-20:00设为高峰时段，安排双班重叠

C.允许员工自主选择工作时段，但要求每日至少工作6小时

D.根据员工家庭住址与通勤时间，优先安排住附近的员工上早班

5.关于餐厅员工绩效考核指标设计，以下哪项最符合“SMART原则”？

A.“提升服务效率，减少顾客等待时间”

B.“本月投诉率低于1.5%，其中因服务态度引发的投诉占比不超过30%”

C.“增强团队协作，每月组织2次以上跨岗位协作演练”

D.“提高员工满意度，确保90%以上员工认可排班制度”

6.餐厅后厨新招聘一名切配工，试用期内发现其刀具使用不规范，存在安全隐患。根据《劳动合同法》2025年修订条款，以下处理方式正确的是？

A.立即解除劳动合同，无需支付经济补偿

B.延长试用期1个月，期间安排专人带教

C.进行安全培训并记录，若培训后仍不合格则解除合同

D.扣除当月绩效奖金50%，作为警示

7.某餐厅推行“服务明星积分制”，员工通过主动帮顾客打包、解决特殊需求等行为获得积分，积分可兑换休假或培训机会。该制度的核心目的是？

A.降低员工流失率

B.提升顾客满意度

C.优化成本控制

D.强化企业文化认同

8.餐厅前厅与后厨因出餐速度问题频繁发生争执，值班经理在协调时，最有效的沟通方式是？

A.召开全体会议，当众批评责任方

B.分别与前厅、后厨负责人单独沟通，收集双方诉求后制定协作流程

C.出台“出餐超时处罚细则”，明确各环节责任

D.增加跨部门团建活动，淡化工作矛盾

9.2025年某城市推行“餐饮服务人员健康码”制度，要求员工每日上岗前通过APP提交体温、核酸（或抗原）检测结果。餐厅在执行中，以下哪项操作存在法律风险？

A.对未按时提交健康信息的员工，当日安排带薪休假

B.收集的健康数据仅用于上岗审核，不向第三方提供

C.要求员工签署《健康信息授权书》，明确数据使用范围

D.将员工健康信息在公示栏张贴，接受顾客监督

10.餐厅计划开展“服务创新月”活动，鼓励员工提出优化建议。以下哪项激励措施最能激发员工参与积极性？

A.建议被采纳的员工可获得当月绩效加5分

B.每月评选“金点子奖”，获奖者可带1名家属免费就餐

C.所有提交建议的员工均可参与抽奖，奖品为品牌餐具套装

D.将优秀建议整理成手册，在员工大会上由提出者亲自讲解

11.某餐厅因经营调整需裁减5名后厨帮工，根据《劳动法》相关规定，以下程序正确的是？

A.提前30日向全体员工说明情况，听取工会意见后裁员

B.直接与被裁员工协商一致，支付1个月工资作为补偿

C.以“不胜任工作”为由，无需提前通知即可解除合同

D.优先裁减试用期内的员工，降低补偿成本

12.新员工小张在培训中提问：“遇到醉酒顾客纠缠，应该优先保护自身安全还是满足顾客需求？”正确的回答是？

A.“顾客是上帝，需耐心安抚直至其离开”

B.“立即呼叫同事协助，必要时联系安保或报警”

C.“可以礼貌拒绝，若顾客动手则采取自卫措施”

D.“告知店长后，由店长决定是否继续服务”

13.餐厅推