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2025年粮油质量检验员初级试题及参考答案(推荐)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种粮食的主要成分是淀粉（）

A.大豆

B.油菜籽

C.小麦

D.花生

答案：C。小麦是典型的以淀粉为主要成分的粮食作物。大豆主要成分有蛋白质、油脂等；油菜籽和花生主要含油脂。

2.检验粮食水分时，常用的标准方法是（）

A.电子水分仪法

B.蒸馏法

C.105℃恒重法

D.隧道式烘箱法

答案：C。105℃恒重法是测定粮食水分的标准方法，具有较高的准确性和可靠性。电子水分仪法操作简便但精度相对较低；蒸馏法主要用于某些特殊样品水分的测定；隧道式烘箱法可用于快速测定，但不是标准方法。

3.粮食中粗脂肪的提取常用的溶剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

答案：B。乙醚具有较强的溶解脂肪的能力，且沸点较低，容易挥发除去，是提取粮食中粗脂肪常用的溶剂。乙醇、丙酮和氯仿也有一定的溶解性，但在粗脂肪提取中不如乙醚常用。

4.以下不属于粮油感官检验方法的是（）

A.视觉检验

B.听觉检验

C.触觉检验

D.化学检验

答案：D。化学检验是通过化学反应等手段对粮油的成分等进行分析，不属于感官检验方法。感官检验包括视觉检验（观察外观等）、听觉检验（如通过声音判断粮食的干燥程度等）、触觉检验（如触摸判断粮食的硬度等）。

5.粮食中不完善粒是指（）

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.破损粒

D.以上都是

答案：D。不完善粒包括虫蚀粒（被害虫蛀蚀的颗粒）、病斑粒（带有病斑的颗粒）、破损粒（有破损情况的颗粒）等。

6.测定粮油中黄曲霉毒素B?常用的方法是（）

A.比色法

B.荧光法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：B。荧光法是测定粮油中黄曲霉毒素B?常用的方法，因为黄曲霉毒素B?在紫外光下能产生荧光。比色法一般用于其他物质的定量分析；电位滴定法常用于酸碱滴定等；重量法主要用于测定一些可以通过称量来确定含量的成分。

7.粮油样品的扦样原则是（）

A.代表性

B.随机性

C.准确性

D.以上都是

答案：D。扦样要保证样品具有代表性，能反映整批粮油的质量情况；要随机扦取，避免人为因素的干扰；同时扦样操作要准确，以保证后续检验结果的可靠性。

8.小麦粉的粗细度通常用（）来表示。

A.筛号

B.目数

C.粒度

D.孔径

答案：A。小麦粉的粗细度通常用筛号来表示，不同筛号的筛网对应不同的筛孔大小，能筛选出不同粗细的小麦粉。目数一般用于表示筛网的规格，但在小麦粉粗细度表示中筛号更常用；粒度是一个更宽泛的概念；孔径是筛网筛孔的具体尺寸。

9.下列哪种物质不属于粮油中的杂质（）

A.泥土

B.砂石

C.瘪粒

D.小麦粉

答案：D。泥土、砂石是明显的外来杂质，瘪粒属于不完善粒，也可归为杂质范畴。而小麦粉本身是粮食加工后的产品，不属于杂质。

10.测定粮食中蛋白质含量时，常用的消化剂是（）

A.硫酸

B.盐酸

C.硝酸

D.高氯酸

答案：A。在测定粮食中蛋白质含量的凯氏定氮法中，常用硫酸作为消化剂，在催化剂的作用下将蛋白质中的氮转化为铵盐。盐酸、硝酸和高氯酸一般不用于此消化过程。

11.粮油的色泽和气味是（）指标。

A.物理

B.化学

C.感官

D.卫生

答案：C。色泽和气味是通过人的感官来感知和判断的，属于感官指标。物理指标一般包括密度、粒度等；化学指标涉及成分含量等；卫生指标主要是关于有害物质的限量等。

12.玉米的容重是指（）

A.单位体积玉米的重量

B.一定体积玉米的重量

C.1升玉米的重量

D.100毫升玉米的重量

答案：C。玉米的容重是指1升玉米在标准条件下的重量，它是衡量玉米品质的一个重要指标。

13.油脂的酸价是指（）

A.中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数

B.中和100克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数

C.中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钠的毫克数

D.中和100克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钠的毫克数

答案：A。酸价的定义就是中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，它反映了油脂中游离脂肪酸的含量。

14.下列关于粮油储存品质指标的说法，错误的是（）

A.宜存是指粮油储存品质较好，适宜继续储存

B.轻度不宜存是指粮油储存品质已有所下降，但仍可短期储存

C.重度不宜存是指粮油储存品质严重下降，不能食用

D.储存品质指标只包括脂肪酸值和品尝评分值

答案：D。储存品质指标除了脂肪酸值和品尝评分值外，还有其他指标。宜存表示粮油储存品质较好可继续储存；轻度不宜存说明品质有所下降可短期储存；重度不宜存表示品质严