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2025年食堂食品卫生管理制度汇编(11篇)

目录

1.食堂食品卫生管理制度目录清单

2.食堂食品卫生管理制度重点内容

3.食堂食品卫生管理制度措施

4.食堂食品卫生管理制度(11篇)

目录清单

1.总则

2.食品采购管理

3.食品储存管理

4.食品加工操作规程

5.餐具清洁消毒规定

6.卫生环境维护

7.员工健康管理

8.应急处理与事故报告

9.监督检查与考核

10.附则

重点内容

1.总则为保障食堂食品安全，确保员工健康，特制定本制度。食堂全体员工应严格遵守国家相关法律法规及本制度，确保食品卫生安全。

2.食品采购管理-采购员需选择持有合法证照的供应商，确保食品来源清晰。-采购时，必须检查食品的生产日期、保质期，拒绝过期、变质食品。-建立食品进货记录，定期进行供应商评估。

3.食品储存管理-存储区域应保持清洁干燥，食品分类存放，避免交叉污染。-冷藏冷冻设备定期清理，温度保持在适宜范围。-食品储存期限不得超过包装标识的期限，过期食品及时清理。

4.食品加工操作规程-加工人员需穿戴整洁工作服，保持个人卫生。-生熟食品分开处理，防止交叉感染。-烹饪食品确保煮熟煮透，严格遵守食品烹饪时间和温度标准。

5.餐具清洁消毒规定-餐具清洗后应彻底消毒，存放于清洁、干燥处。-定期检查消毒设备运行状态，保证消毒效果。

6.卫生环境维护-食堂每日清扫，保持地面、墙面、设备清洁。-垃圾及时清理，垃圾桶保持密闭，防止异味和虫害。

7.员工健康管理-员工每年进行健康检查，患病员工不得从事食品处理工作。-提供健康教育，增强员工食品安全意识。

8.应急处理与事故报告-设立应急预案，应对食物中毒等突发情况。-发生食品安全事件，立即上报并启动应急响应，确保迅速妥善处理。

9.监督检查与考核-内部定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。-对违反规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。

10.附则本制度自发布之日起实施，如有修改或补充，须经管理层批准。

措施

1.加强员工培训，定期组织食品安全知识讲座，提升员工食品安全意识。

2.定期邀请专业机构对食堂进行食品安全评估，确保各项操作符合标准。

3.建立食品安全奖励机制，鼓励员工积极提出改进建议，共同维护食堂卫生环境。

4.定期公布食品安全检查结果，透明化管理，接受员工监督。

5.对供应商进行年度评审，确保其持续提供优质、安全的食品原料。

食堂食品卫生管理制度范文

第1篇镇z_小学食堂食品卫生安全管理制度

镇中心小学食堂食品卫生安全管理制度

为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序,切实提高对学校食品卫生安全工作重要性的认识,按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及《国务院办公厅转发教育部.卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》等有关法律法规和文件精神,特建立本食堂食品卫生安全管理制度。

一、采购制度

1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的安全可靠性。

2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。

3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头控制,确保质量,防止中毒事件发生。

4、采购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人,库房位置应安全、通风、干燥。

2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全。

4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加