2025年西式面点师（中级）证考试笔试题库（含答案）.pdfVIP

2025年西式面点师（中级）证考试笔试题库

1、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。(D)

A、奶油挤花嘴

B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器

D、动物形糕饼刻压模

2、【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。(A)

A、普通面杖

B、片刀

C、走槌

D、分刀

3、【单选题】()毛利率应从高。(B)

A、一般产品

B、加工精细的产品

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C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

4、【单选题】()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成

品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比

较低。(D)

A、鲜奶油B、糖粉

C、吉士酱

D、黄油酱

5、【单选题】()的一般计算方法是：标准体重(千克)=[身高(厘米

)-105]×0.9。(B)

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

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6、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。(A)

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

7、【单选题】“butter”是指()。(A)

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

8、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。(C)

A、180℃、200℃

D、220℃

9、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。(C)

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A、碳酸氢钠

B、碳酸氢铵

C、干酵母

D、泡打粉

10、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()(B)

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

11、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。(A)

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

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12、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。(B)

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋D、调味品

13、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(

)。(C)

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

14、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼

干都属于()饼干。(A)

A、混酥类

B、清蛋糕类

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C、蛋清类

D、圣诞节类

15、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。(B)

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

16、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与

老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后(),分割、整形。

(C)

A、需要进行基本酸酵B、需静置几分钟

C、不需进行基本酸酵

D、需放入冰箱松驰

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17、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配

比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来

的面包，一般来说，面包制品切片()。(B)

A、有均匀的孔隙

B、几乎没有酸酵的空隙

C、有比较细腻的网状结构

D、有疏松的蜂窝眼

18、【单选题】冰激淋的英文名称为()。(A)

A、Icecream

B、Icebread

C、Frozecream

D、WhiteBread

19、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

(D)

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A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

20、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。(C)A、毛料

重量

B、损耗重量

C、净料重量

D、消耗重量

21、【单选题】出材率与()的和等于100%。(C)

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C