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食品安全知识考试题

一、选择题（每题5分，共10题，满分50分）

购买冷藏肉类时，以下哪种情况说明肉类可能不新鲜？（）

A.表面干燥无黏液B.按压后能快速回弹C.闻着有轻微酸味D.颜色呈均匀的鲜红色

家里储存蔬菜时，哪种做法更安全？（）

A.把所有蔬菜都放进冰箱冷冻层B.绿叶菜用湿纸巾包裹后放冷藏C.土豆和洋葱放在阳光直射的阳台D.西红柿和香蕉一起密封存放

处理生熟食物时，正确的做法是？（）

A.用同一把菜刀先切生肉再切生菜B.生肉和熟肉放在同一个保鲜盒里C.切完生肉后用洗洁精洗手再处理熟食D.生鱼片和凉拌黄瓜放在同一个盘子里

关于食品保质期，下列说法正确的是？（）

A.过了保质期的牛奶加热后就能喝B.保质期内的面包长霉了，去掉霉斑还能吃C.未开封的罐头过了保质期也不能食用D.冰箱里的肉过了保质期，闻着没味就能吃

烹饪四季豆时，为什么必须彻底煮熟？（）

A.煮熟才会变甜B.生四季豆含有皂素和植物血凝素，会中毒C.能让颜色更绿D.避免有农药残留

购买预包装食品时，不需要重点查看的是？（）

A.生产日期B.配料表C.食品的包装颜色D.保质期

下列哪种情况的鸡蛋不宜食用？（）

A.蛋壳干净完整，轻晃无响声B.蛋壳上有霉点，打开后蛋黄散掉C.打开后蛋黄呈半球形，有弹性D.放在冰箱冷藏1个月内的鸡蛋

夏天剩菜剩饭冷藏后，再次食用前应该？（）

A.直接冷吃B.用微波炉加热到中心温度75℃以上C.只加热表面D.加醋后再吃

发芽的土豆为什么不能吃？（）

A.口感变差B.含有龙葵素，会引起恶心呕吐C.营养流失严重D.容易滋生细菌

清洗水果时，以下哪种方法更有效去除残留农药？（）

A.用清水冲一下就行B.用洗洁精浸泡10分钟再冲洗C.用淡盐水浸泡5分钟再冲洗D.用开水烫一下（怕烫的水果除外）

二、判断题（每题5分，共10题，满分50分，对的打√，错的打×）

冰箱是“保险箱”，放在冰箱里的食物永远不会坏。（）

生鱼片虽然没煮熟，但只要新鲜就可以放心吃。（）

自己做的泡菜，泡的时间越长越安全。（）

发霉的花生即使去掉霉点，也不能吃，因为可能含有黄曲霉素。（）

喝豆浆时，只要煮到冒泡就可以了，不用煮太久。（）

购买散装零食时，要注意看商家是否有防尘、防蝇的遮盖措施。（）

用塑料袋装滚烫的汤，只要不烫手就没问题。（）

吃了没洗的草莓，可能会因为农药残留或细菌导致拉肚子。（）

过期的酱油，只要颜色没变化，还能用来炒菜。（）

处理海鲜后，及时用流动的水洗手，能预防诺如病毒。（）

食品安全知识考试题答案

一、选择题答案及解析

C（解析：新鲜肉类无异味，有酸味说明已变质；A、B、D都是新鲜肉类的特征）

B（解析：绿叶菜怕干，湿纸巾包裹能保湿；A冷冻会冻伤蔬菜，C土豆洋葱怕晒易发芽/腐烂，D香蕉会释放乙烯加速西红柿成熟变质）

C（解析：生肉有细菌，接触后必须彻底清洁手部和工具，避免交叉污染；A、B、D都会导致生熟交叉污染）

C（解析：保质期是安全食用期限，过了即使未开封也可能产生有害物质；A、B、D都存在安全风险）

B（解析：生四季豆中的有毒物质需高温破坏，未煮熟吃了可能头晕、呕吐）

C（解析：包装颜色不影响食品安全，生产日期、配料表、保质期是关键信息）

B（解析：蛋壳霉点和蛋黄散掉说明鸡蛋已变质；A、C、D都是新鲜鸡蛋的表现）

B（解析：剩菜冷藏会滋生细菌，彻底加热到中心温度75℃以上才能杀死细菌）

B（解析：土豆发芽后龙葵素含量升高，食用会导致中毒；A、C不是主要安全问题）

C（解析：淡盐水能帮助去除部分农药残留，洗洁精可能有残留，清水冲洗不彻底，开水会破坏水果口感和营养）

二、判断题答案及解析

×（解析：冰箱低温只能减缓细菌繁殖，不能阻止，食物放久了仍会变质）

×（解析：生鱼片可能携带寄生虫或细菌，即使新鲜也有感染风险，建议选择正规渠道的低温冷冻生鱼片）

×（解析：泡菜泡太久可能产生亚硝酸盐，一般泡7-10天左右亚硝酸盐含量较低）

√（解析：黄曲霉素会渗透到花生内部，去掉霉点也无法去除，且黄曲霉素有强毒性）

×（解析：豆浆煮到冒泡只是假沸，需继续煮5-10分钟，彻底破坏胰蛋白酶抑制剂，否则会引起恶心、腹泻）

√（解析：散装零食无包装，防尘防蝇措施能避免污染，购买时需注意）

×（解析：滚烫的汤会让塑料袋释放有害物质，建议用陶瓷或玻璃容器装热汤）

√（解析：草莓表面可能附着农药残留或泥土中的细菌，不清洗直接吃易导致肠