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《厨房管理》试题标准答案与评分标准
A卷
一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）
1.B2.C3.C4.B5.B
6.B7.C8.A9.A10.D
二、填空题（共10题，每题2分，共20分，误填、漏填均不得分）
1.加工程序；切配程序
2.标准化；机械化（或自动化）
3.2009
4.单独冷藏（或专冷藏）
5.化验室
6.厨师长
7.50%～60%
8.-18℃
9.采购员口头通知
10.减少中间环节（或直接采购）
三、名词解释（共5题，每题4分，共20分）
1.中心厨房:将分散于各分厨房的原料加工、预
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