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食安学堂考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？

A.食品添加剂必须在食品中添加，不得以任何形式存在

B.食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得超范围、超量使用

C.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合食品安全要求

D.食品添加剂的使用不需要经过国家批准，只要企业自行检验合格即可

答案：B

2.食品中微生物污染的主要来源不包括：

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备、工具

C.操作人员的手

D.食品包装材料

答案：D

3.下列哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

答案：C

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不属于健康管理制度的内容？

A.定期进行健康检查

B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作

C.从业人员每年进行一次食品安全知识培训

D.对接触食品的设备进行定期消毒

答案：D

5.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分或者配料表

D.生产者的详细地址

答案：C

6.食品安全风险监测的主要目的是：

A.对食品进行感官检验

B.对食品进行微生物检验

C.发现、评估食品中存在的风险

D.对食品进行化学检验

答案：C

7.食品安全国家标准的制定程序不包括：

A.调研和论证

B.征求意见

C.发布实施

D.企业自行制定

答案：D

8.食品安全事故的应急预案应当包括：

A.事故预防与应急准备

B.事故报告、调查、控制和处理

C.事故后的恢复与重建

D.以上都是

答案：D

9.食品添加剂的标签、说明书，不得含有下列哪项内容？

A.食品添加剂的使用范围

B.食品添加剂的制造者、销售者的名称、地址

C.食品添加剂的生产日期、保质期

D.食品添加剂的批准文号

答案：C

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，下列哪项不属于进货查验记录制度的内容？

A.食品的名称、规格、数量

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.进货日期、进货批号

D.食品的感官检验结果

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准包括：

A.食品安全基本标准

B.食品中致病微生物限量标准

C.食品添加剂使用标准

D.食品包装材料安全标准

答案：A,B,C,D

2.食品安全风险监测的内容包括：

A.食品中致病微生物的监测

B.食品中化学污染物的监测

C.食品中农药残留的监测

D.食品中生物毒素的监测

答案：A,B,C,D

3.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括：

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.建立并执行从业人员培训制度

C.建立并执行食品进货查验记录制度

D.建立并执行食品出厂检验记录制度

答案：A,C,D

4.食品标签上必须标明的营养成分包括：

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：A,B,C,D

5.食品安全国家标准制定的原则包括：

A.科学、合理

B.安全、健康

C.公平、公正

D.国际化、现代化

答案：A,B,C

6.食品安全事故的应急处理措施包括：

A.紧急控制措施

B.事故调查

C.食品召回

D.后期恢复措施

答案：A,B,C,D

7.食品添加剂的分类包括：

A.酸度调节剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.甜味剂

答案：A,B,C,D

8.食品安全风险监测的结果应用包括：

A.制定食品安全国家标准

B.评估食品安全风险

C.开展食品安全宣传教育

D.加强食品安全监管

答案：A,B,C,D

9.食品安全法规定的食品生产经营者的权利包括：

A.依法从事食品生产经营活动

B.依法获得食品安全信息

C.依法参与食品安全标准的制定

D.依法对食品安全违法行为进行举报

答案：A,B,C,D

10.食品安全国家标准的内容包括：

A.食品安全基本要求

B.食品中致病微生物限量

C.食品添加剂使用标准

D.食品包装材料安全标准

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。

答案：正确

2.食品添加剂的使用可以随意添加，只要最终产品符合食品安全要求。

答案：错误

3.食品中微生物污染的主要来源是食品原料本身。

答案：正确

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。

答案：正确

5.食品标签上必须标明食品的名称、生产