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食品百货考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂使用时，以下哪项是正确的？

A.应在食品中尽可能多地使用

B.应严格按照国家规定使用

C.可以自行增加使用种类

D.应避免使用任何添加剂

答案：B

2.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.成分表和营养信息

D.食品广告语

答案：D

3.以下哪种食品属于预包装食品？

A.食堂现做的饭菜

B.超市袋装饼干

C.餐厅现场制作的汤

D.顾客自选的生鲜蔬菜

答案：B

4.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识，以下哪项是错误的？

A.必须使用食品添加剂名称

B.可以使用代号代替名称

C.应标明食品添加剂的功能类别

D.应标明食品添加剂的使用范围

答案：B

5.食品生产过程中，以下哪项操作是正确的？

A.使用过期消毒液进行消毒

B.将不同种类的食品混合存放

C.定期清洁和消毒生产设备

D.使用非食品级油进行油炸

答案：C

6.食品储存时，以下哪项做法是正确的？

A.将食品放在阳光直射的地方

B.将开封的食品与未开封的食品一起存放

C.使用密封容器储存食品

D.将食品放在潮湿的环境中

答案：C

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.患有传染病的从业人员可以继续工作

C.从业人员需要定期进行健康检查

D.健康检查结果无需记录

答案：C

8.食品标签上关于营养成分的标识，以下哪项是错误的？

A.必须标明能量和核心营养素的含量

B.可以使用百分比表示营养素含量

C.应标明营养素的参考值

D.可以不标明营养素的含量

答案：D

9.食品添加剂的分类中，以下哪项属于天然食品添加剂？

A.人工合成的色素

B.天然植物提取的色素

C.合成防腐剂

D.人工合成的甜味剂

答案：B

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.患有传染病的从业人员可以继续工作

C.从业人员需要定期进行健康检查

D.健康检查结果无需记录

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的作用包括：

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.防止食品腐败变质

答案：A,B,D

2.食品标签上必须标明的内容包括：

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.成分表和营养信息

D.食品广告语

答案：A,B,C

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识，以下哪些是正确的？

A.必须使用食品添加剂名称

B.可以使用代号代替名称

C.应标明食品添加剂的功能类别

D.应标明食品添加剂的使用范围

答案：A,C,D

4.食品生产过程中，以下哪些操作是正确的？

A.使用过期消毒液进行消毒

B.将不同种类的食品混合存放

C.定期清洁和消毒生产设备

D.使用非食品级油进行油炸

答案：C

5.食品储存时，以下哪些做法是正确的？

A.将食品放在阳光直射的地方

B.将开封的食品与未开封的食品一起存放

C.使用密封容器储存食品

D.将食品放在潮湿的环境中

答案：C

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.患有传染病的从业人员可以继续工作

C.从业人员需要定期进行健康检查

D.健康检查结果无需记录

答案：C

7.食品标签上关于营养成分的标识，以下哪些是正确的？

A.必须标明能量和核心营养素的含量

B.可以使用百分比表示营养素含量

C.应标明营养素的参考值

D.可以不标明营养素的含量

答案：A,B,C

8.食品添加剂的分类中，以下哪些属于天然食品添加剂？

A.人工合成的色素

B.天然植物提取的色素

C.合成防腐剂

D.人工合成的甜味剂

答案：B

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.患有传染病的从业人员可以继续工作

C.从业人员需要定期进行健康检查

D.健康检查结果无需记录

答案：C

10.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识，以下哪些是正确的？

A.必须使用食品添加剂名称

B.可以使用代号代替名称

C.应标明食品添加剂的功能类别

D.应标明食品添加剂的使用范围

答案：A,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂可以在食品中无限制使用。

答案：错误

2.食品标签上必须标明食品的生