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食物等级考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，下列哪项是正确的？

A.所有食品都可以添加任何种类的食品添加剂

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，且不得超标

C.食品添加剂的使用可以随意，只要对人体无害即可

D.食品添加剂的使用不需要任何限制，只要经过企业自行检测即可

答案：B

2.食品中微生物污染的主要来源不包括以下哪项？

A.食品原料本身

B.加工设备与工具

C.操作人员的手

D.空气中的微生物

答案：D

3.下列哪种食品属于预包装食品？

A.食堂提供的盒饭

B.超市中包装好的饼干

C.农贸市场售卖的散装水果

D.餐厅现场制作的汤品

答案：B

4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.食品生产者的名称和地址

B.食品的保质期

C.食品的净含量

D.食品的营养成分

答案：D

5.食品添加剂按其功能分类，不包括以下哪类？

A.防腐剂

B.颜色添加剂

C.营养强化剂

D.香料

答案：D

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，不包括以下哪项要求？

A.从业人员每年进行健康检查

B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作

C.从业人员需要定期进行食品安全知识培训

D.从业人员需要佩戴一次性手套

答案：D

7.食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪项？

A.土壤污染

B.水源污染

C.空气污染

D.食品添加剂

答案：D

8.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，下列哪项是正确的？

A.所有食品中都可以含有农药残留，只要不超过国家标准即可

B.食品中不得含有任何农药残留

C.食品中农药残留的含量必须低于国家标准规定的限值

D.食品中农药残留的含量可以随意，只要经过企业自行检测即可

答案：C

9.食品安全国家标准中，关于食品中兽药残留的规定，下列哪项是正确的？

A.所有食品中都可以含有兽药残留，只要不超过国家标准即可

B.食品中不得含有任何兽药残留

C.食品中兽药残留的含量必须低于国家标准规定的限值

D.食品中兽药残留的含量可以随意，只要经过企业自行检测即可

答案：C

10.食品安全国家标准中，关于食品中微生物指标的规定，下列哪项是正确的？

A.所有食品中微生物指标都必须符合国家标准

B.食品中微生物指标可以随意，只要经过企业自行检测即可

C.食品中微生物指标必须低于国家标准规定的限值

D.食品中微生物指标的规定不适用于所有食品

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，以下哪些是正确的？

A.食品添加剂的使用必须符合国家标准，且不得超标

B.食品添加剂的使用范围必须明确，不得随意扩大使用范围

C.食品添加剂的使用限量必须明确，不得随意增加使用限量

D.食品添加剂的使用可以随意，只要经过企业自行检测即可

答案：A,B,C

2.食品中微生物污染的主要来源包括哪些？

A.食品原料本身

B.加工设备与工具

C.操作人员的手

D.空气中的微生物

答案：A,B,C,D

3.食品标签上必须标明的内容包括哪些？

A.食品生产者的名称和地址

B.食品的保质期

C.食品的净含量

D.食品的营养成分

答案：A,B,C

4.食品添加剂按其功能分类，包括哪些类别？

A.防腐剂

B.颜色添加剂

C.营养强化剂

D.香料

答案：A,B,C

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，包括哪些要求？

A.从业人员每年进行健康检查

B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作

C.从业人员需要定期进行食品安全知识培训

D.从业人员需要佩戴一次性手套

答案：A,B,C

6.食品中重金属污染的主要来源包括哪些？

A.土壤污染

B.水源污染

C.空气污染

D.食品添加剂

答案：A,B,C

7.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，以下哪些是正确的？

A.食品中农药残留的含量必须低于国家标准规定的限值

B.所有食品中都可以含有农药残留，只要不超过国家标准即可

C.食品中不得含有任何农药残留

D.食品中农药残留的含量可以随意，只要经过企业自行检测即可

答案：A

8.食品安全国家标准中，关于食品中兽药残留的规定，以下哪些是正确的？

A.食品中兽药残留的含量必须低于国家标准规定的限值

B.所有食品中都可以含有兽药残留，只要不超过国家标准即可

C.食品中不得含有任何兽药残留

D.食品中兽药残