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运动营养师职业健康操作规程

文件名称：运动营养师职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事运动营养师工作的个人和机构。规程旨在确保运动营养师在执行职业活动中，遵循科学、安全、规范的操作流程，保障运动员营养摄入的科学性、合理性和安全性。基本要求包括：严格遵守国家相关法律法规；掌握运动营养知识，具备专业素质；遵循职业道德，为运动员提供专业、贴心的营养服务。

二、操作前的准备

1.个人防护：

运动营养师在操作前应穿戴适当的个人防护装备，如口罩、帽子、手套等，以防止交叉感染和污染物接触。对于直接接触运动员的食物或饮品，应佩戴食品级手套。

2.知识与技能准备：

运动营养师应确保自己对即将进行的营养评估、食谱制定或营养指导有充分的了解，必要时应复习相关资料，确保操作的准确性。

3.设备状态确认：

确认所有用于营养制备和分发的设备（如搅拌机、秤、量杯、消毒器具等）处于良好工作状态，定期检查设备是否清洁、消毒，如有损坏及时更换或维修。

4.环境检查：

操作前应对工作环境进行检查，确保环境清洁、通风良好，无异味、污染物和有害物质。对于运动员使用的区域，应确保地面平整、无滑倒风险。

5.食材检查：

对所有食材进行严格检查，确保新鲜、无过期、无污染，并符合食品安全标准。对食材进行分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

6.食谱准备：

根据运动员的个体差异和运动需求，提前准备食谱，计算营养素含量，确保食谱的科学性和合理性。

7.营养品储存：

按照营养品的性质进行分类储存，如易腐食材需冷藏或冷冻，避免阳光直射和高温环境。定期检查营养品的有效期，及时更换过期产品。

8.通讯准备：

确保通讯设备畅通，与运动员、教练团队保持良好沟通，及时了解运动员的需求和反馈。

9.应急预案：

制定应急预案，包括食品安全事故、运动员过敏反应等突发情况的应对措施，确保操作过程中能够迅速应对各种紧急情况。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人卫生清洁，穿戴好个人防护装备。

b.检查并确认所有设备和工作环境符合操作要求。

c.对食材进行分类、清洗、处理，确保食材安全。

d.按照食谱要求，精确计量食材，进行混合、烹饪或加工。

e.对制备好的营养餐或饮品进行分装，确保分装容器清洁、密封。

f.对分装好的营养餐或饮品进行质量检查，确认无污染、无异物。

g.将营养餐或饮品分发给运动员，并提供相应的食用指导。

h.操作完成后，对工作区域和设备进行清洁消毒，记录操作日志。

2.作业方式：

a.使用精确的计量工具，如电子秤，确保食材的重量准确。

b.在操作过程中，遵循无菌操作原则，避免交叉污染。

c.使用专用的工具和容器，防止交叉污染。

d.在制备过程中，注意食材的烹饪时间和温度，确保营养不被破坏。

e.在分装过程中，确保容器密封，防止污染和营养流失。

3.异常处置：

a.发现食材或设备存在问题，立即停止操作，隔离受影响物品，并通知负责人。

b.运动员出现过敏反应或其他健康问题时，立即停止营养供给，并采取紧急医疗措施。

c.食品安全事故发生时，立即启动应急预案，隔离事故食品，通知相关部门进行调查和处理。

d.所有异常情况均需详细记录，以便后续分析和改进。

4.记录与反馈：

a.操作过程中，详细记录食材使用情况、操作步骤、异常情况等。

b.定期收集运动员的反馈，对营养餐或饮品的口感、营养效果等进行评估。

c.根据记录和反馈，不断优化食谱和操作流程。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常噪音。

b.各个部件运行流畅，无卡顿或停滞现象。

c.显示屏或指示灯显示正常，无错误代码或警告信号。

d.设备温度在正常工作范围内，无过热或过冷情况。

e.电气连接稳定，无松动或接触不良现象。

f.设备清洁无污渍，无食物残渣或油脂积累。

2.异常现象识别：

a.设备运行时出现剧烈震动或噪音。

b.显示屏出现错误信息或警告信号。

c.设备温度异常升高或降低。

d.电气连接出现松动，设备出现断电或短路现象。

e.设备清洁度不达标，影响操作或卫生安全。

3.状态监测方法：

a.定期巡视：操作人员应定期对设备进行巡视，检查设备的外观和运行状态。

b.监控系统：安装监控系统，实时监控设备运行状态，包括温度、电流、电压等参数。

c.检查记录：操作人员应详细记录设备的使用情况，包括使用时间、维护保养记录等。

d.定期维护：按照设备制造商的建议，定期进行维护保养，确保设备处于最佳工作状态。

e.专业检