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口味鸡的湖南家常做法

口味鸡的湖南家常做法1

湖南人对口味鸡的喜爱，就像离不开辣椒一样。这道菜香辣过瘾，鸡肉鲜嫩入味，是餐桌上的常客。

做口味鸡，选料是基础。主料就是一只嫩子鸡，两斤左右最好，肉质细嫩不柴。辅料简单，生姜一大块，独蒜几个，干辣椒和新鲜小米辣是灵魂，再配上几根香菜或者葱花点缀。调料嘛，生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精，家里常用的就好，当然，湖南菜少不了豆瓣酱或者辣椒酱。

先处理鸡肉。把鸡清洗干净，剁成大小均匀的块，别太大，不然不容易入味，也别太小，吃起来不过瘾。剁好的鸡块用清水泡个十来分钟，把血水泡泡，这样炒出来的鸡肉更干净，腥味也少。泡好后捞出来沥干水分，或者用厨房纸擦干，这一步