2025年酒店领导对员工的新年讲话与酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案.docVIP

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酒店领导对员工新年发言与酒店食物中毒事故防止措施与应急预案汇编

酒店领导对员工新年发言

尊敬员工朋友们

鼠年即将过去，牛年即将到来，在这辞旧迎新、举国欢庆时刻，在此我代表xx大酒店,xx商务ktv,向全体员工表达最衷心地感谢和最崇高敬意。在这里给大家拜个早年啦。

员工朋友们,过去一年是酒店发展史上极不寻常一年,一是在酒店边稳定经营,边发展基础上,我们又扩大经营项目,筹建.装修并已经开业xx商务ktv,从而使得xx大酒店功能更齐全,更具竞争力.xx商务ktv诞生也将是ktv行业一颗闪亮新星.

回忆过去一年酒店工作，我们深切地感到酒店一切工作离不开社会各界支持与关怀，离不开全体员工辛勤快动和协助。在此再一次感谢全体员工,你们辛劳了.

在新一年里，我们面临形势严峻、任务繁重，同步，新一年新但愿,总之,困难与但愿同在，挑战与机遇并存。让我们振奋起来，携手共进、顽强拼搏、埋头苦干、抓住机遇、迎接挑战，开创xx大酒店愈加美好明天而努力奋斗！最终，祝广大员工新年快乐，万事如意!

酒店食物中毒事故防止措施与应急预案

食物中毒多因食品、饮料保洁不妥所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店来宾及全体工作人员人身安全，不发生食物中毒事件，必须采用如下措施，防止食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员生命安全。

一、防止措施：

（一）饮食安全事故种类及防止措施：

1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热局限性或运送贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而导致沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起病源性大肠杆菌中毒。

防止措施：

a、生熟食品用品和容器分开使用；

b、食品低温冷藏5摄氏度如下保留，克制细菌生长；

c、食用采购回熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；

d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；

2、由带菌者污染了熟食而引起痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。

防止措施：

a、患者和带菌者严禁炊事操作；

b、熟食品用品和容器分开使用；

c、用采购回熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；

d、生吃蔬菜要清洗洁净；

3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起副溶血性弧菌中毒。

防止措施：

a、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

b、物烹制时要煮透，防止外熟里生；

c、盐渍海蛰等水产品时保留需用40%盐水浸渍保留，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。

4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起蜡样芽孢杆菌中毒。

防止措施：

严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格牛乳。

a、有计划做饭，尽量不剩或少剩；

b、剩米饭食前应高温灭菌；

c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；

d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。

5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起肉毒梭菌中毒。

防止措施：

a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；

b、贮存发酵后食品，需回锅加热后食用。

6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂生姜导致中毒。

防止措施：

a、粮食水份应保证在14%如下，湿度不超过70%；

b、霉变食物不能食用；

7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了粮食或面粉。

防止措施：采购来把关，杜绝食用霉变粮食；

8、吃了没炒熟四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟豆浆。

防止措施：厨房要按照程序、工艺加工。

二、重要领导、来宾重大宴会防止食物中毒措施

1、采用专人、专购、专人验货、专人管理。

2、专人进行制作烹制。

3、专人服务上桌。

4、食品留样待查。

5、质检部全程跟踪检查。

三、应急处理机构组织体系与职责：

（一）餐饮部：检查后厨房平常菜品操作与食物储藏规范，如遇紧急事故，做好留样工作；

（二）采购部：严格把好采购关，对购进原料质量负首要责任；

（三）人资部与财务部：在总经理指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作；

（四）保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作；

（五）工程部、管家部、餐厅部，协助保卫部进行伤员护送工作；

（六）质检部：不定期对后厨房食品卫生进行抽查。

（七）行政办公室：负责车辆运送及本部门员工调配。

四、紧急预案

1、中毒事故发生后，无论是员工或是顾客，发现人员应立即汇报本部门负责人，保安部负责人，分管副总。及总经理，最迟不超过五分钟。

2、各负责人抵达现场后，理解中毒人员身体状况，身份国籍、中毒原因，数量，分管副总根据状况上报总经理，由总经理决定与否报警和拨打急救中心“120”电话急救。

3、无论与否报警，