蛋白质的结构与功能.pptVIP

?-折叠是由两条或多条几乎完全伸展的肽链平行排列，通过链间的氢键交联而形成的。肽链的主链呈锯齿桩折叠构象。?-折叠有两种类型：平行式和反平行式。β-折叠(β-pleatedsheet)第30页，共50页，星期日，2025年，2月5日平行式?-折叠:即所有肽链的N-端都在同一边。第31页，共50页，星期日，2025年，2月5日反平行式?-折叠:即相邻两条肽链N-端的方向相反丝蛋白第32页，共50页，星期日，2025年，2月5日β-折叠(β-pleatedsheet)第33页，共50页，星期日，2025年，2月5日?-螺旋与?-折叠发生结构间的转换，导致疾病发生。如疯牛病:?-螺旋结构变为?-折叠（Prion,朊病毒）第34页，共50页，星期日，2025年，2月5日β-转角(β-turn)第35页，共50页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的结构与功能第1页，共50页，星期日，2025年，2月5日3.1蛋白质在生命活动中的重要作用1．催化功能：酶2．贮存与运输功能：种子蛋白，血红蛋白3．调节功能：胰岛素4．运动功能：肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白5．防御功能：免疫球蛋白6．营养功能：卵清蛋白7．结构成分：胶原蛋白、角蛋白8．膜的组分9．参与遗传活动第2页，共50页，星期日，2025年，2月5日3.2蛋白质的分类按物理特征与功能分：球蛋白(globularproteins)纤维蛋白(fibrousproteins)按化学组成分：简单蛋白(simpleproteins)结合蛋白(complexproteins)第3页，共50页，星期日，2025年，2月5日?蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧、氮和少量的硫外，某些蛋白质还含有磷、铁、锌、铜、钼、碘等元素。3.3蛋白质的化学组成?由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量：样品蛋白质含量=样品含氮量?6.25第4页，共50页，星期日，2025年，2月5日蛋白质水解降解物蛋白质眎(shi)胨多肽二肽氨基酸分子质量(u)＞1075×1052×103500～1000约200约100?随着水解条件的改变，肽以前的这些降解物最终都可以水解成氨基酸；而氨基酸则不能水解成更小的单位。所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。第5页，共50页，星期日，2025年，2月5日?组成生物体蛋白质的氨基酸常见的有20种。通式为：R—CH—NH2COOH其中19种为α氨基酸，脯氨酸为亚氨基酸。蛋白质水解得到的α氨基酸都属于L构型。20种氨基酸：书p26表3－3L构型第6页，共50页，星期日，2025年，2月5日第7页，共50页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的分类?根据R基团的极性分类：1.非极性氨基酸：Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Met、Pro、Trp(8)2.极性不带电荷氨基酸：Gly、Ser、Thr、Asn、Gln、Tyr、Cys(7)3.极性带负电荷氨基酸：Asp、Glu(2)4.极性带正电荷氨基酸：His、Lys、Arg(3)第8页，共50页，星期日，2025年，2月5日非极性氨基酸第9页，共50页，星期日，2025年，2月5日极性不带电荷氨基酸第10页，共50页，星期日，2025年，2月5日极性带负电荷氨基酸第11页，共50页，星期日，2025年，2月5日极性带正电荷氨基酸第12页，共50页，星期日，2025年，2月5日?根据R基团的差异分类：1.脂肪族侧链氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Pro2.芳香族侧链氨基酸：Phe、Tyr、Trp3.含硫侧链氨基酸：Met、Cys4.含醇侧链氨基酸：Ser、Thr5.碱性侧链氨基酸：His、Lys、Arg6.酸性侧链氨基酸及衍生物：Asp、Glu；Asn、Gln第13页，共50页，星期日，2025年，2月5日必需氨基酸：在人和反刍动物体内不能合成，需从食物中摄取，以保证正常生命活动的需要，这类氨基酸称～。如：Val、Ile、Leu、Phe、Met、Trp、Thr、L