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食品健康营养课程教学案例

一、案例背景

“民以食为天”，饮食是人类生存与发展的基本需求，而科学的饮食则是维持健康的基石。在当前社会，随着生活水平的提高，人们对饮食的关注早已超越了“吃饱”的层面，转向“吃好”、“吃健康”。然而，层出不穷的饮食误区、铺天盖地的“伪养生”信息，以及外卖文化、快餐文化的盛行，使得许多人，尤其是年轻一代，在实际生活中难以践行健康的饮食模式。

本教学案例旨在通过“一日三餐的科学搭配”这一核心主题，将抽象的营养学理论知识转化为生动具体、可操作的日常饮食指导。通过理论讲解、实践操作与互动讨论相结合的方式，帮助学生建立科学的饮食观念，掌握一日三餐搭配的基本原则与实用技巧，最终实现从“知道”到“做到”的转变，提升其自身及家庭成员的健康素养。

二、教学目标

（一）知识与技能目标

1.使学生理解“中国居民膳食指南”的核心推荐，特别是与一日三餐相关的基本原则。

2.使学生掌握食物多样化、均衡营养的基本概念，能够识别并区分不同类别食物的主要营养特点。

3.使学生学会运用“膳食宝塔”或“膳食餐盘”模型，初步具备为自己或特定人群设计一日三餐食谱的能力。

4.培养学生阅读食品营养标签的能力，并能据此对预包装食品的营养价值做出基本判断。

（二）过程与方法目标

1.通过案例分析、小组讨论等形式，引导学生主动思考日常饮食中存在的问题。

2.通过模拟配餐、食谱点评等实践活动，提升学生解决实际饮食问题的能力。

3.鼓励学生利用多种信息渠道（如权威营养网站、专业书籍）获取和甄别营养知识。

（三）情感态度与价值观目标

1.增强学生对健康饮食重要性的认识，树立科学的饮食观和健康观。

2.培养学生对自身及家人健康的责任感，乐于将所学知识应用于实际生活。

3.引导学生尊重不同的饮食文化，同时理性看待各种饮食潮流。

三、教学对象

本案例适用于高等院校公共选修课、职业院校相关专业基础课，或社区健康科普讲座的成年学习者。学习者无需具备深厚的营养学专业背景，但应具备基本的阅读理解能力和生活常识。

四、课时安排

建议2-3课时（每课时45分钟），可根据实际情况灵活调整各环节时长。

五、教学准备

1.教师准备：

*制作多媒体课件（PPT），内容应包括：中国居民膳食指南核心要点图解、膳食宝塔/餐盘模型详解、常见食物营养成分举例、不良饮食习惯案例、营养标签解读示例、优秀食谱范例等。

*准备教学用道具：食物模型或图片卡片（谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆制品、油脂等）、膳食宝塔图、空白食谱设计表、不同类型食品的营养标签（如牛奶、面包、零食等）。

*设计小组讨论议题、案例分析材料、食谱设计任务书。

*准备相关视频资料（如健康饮食纪录片片段、烹饪技巧短片）。

2.学生准备：

*课前预习“中国居民膳食指南”的基本内容（教师可提供简要材料）。

*记录自己前一天的一日三餐饮食情况，用于课堂分析和讨论。

*鼓励学生携带1-2种常吃的预包装食品包装（保留营养标签部分）。

六、教学过程

（一）导入环节：创设情境，激发兴趣（约15分钟）

1.问题导入：

*教师提问：“同学们，回想一下你昨天的早餐、午餐和晚餐分别吃了什么？你觉得自己的饮食健康吗？为什么？”

*邀请2-3名学生简要分享自己的饮食记录和初步判断。

2.案例呈现：

*展示1-2个与不良饮食习惯相关的真实案例（如因长期饮食不均衡导致的健康问题，可匿名处理或使用公开报道案例），引发学生对健康饮食的重视。

*播放一段简短的视频，展示健康饮食与活力生活的积极关系。

3.点明主题：

*教师总结：“一日三餐，看似平常，却蕴含着大学问。科学的搭配不仅能提供身体所需的各种营养素，还能帮助我们预防疾病，保持活力。今天，我们就一起来深入学习‘一日三餐的科学搭配’。”

（二）核心知识讲解：理论铺垫，夯实基础（约40分钟）

1.解读“中国居民膳食指南”核心推荐：

*重点讲解与日常饮食密切相关的核心条目，如“食物多样，谷类为主”、“吃动平衡，健康体重”、“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”、“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”、“少盐少油，控糖限酒”等。

*强调“食物多样”是平衡膳食的基本原则，解释为什么要多样，以及如何实现多样（如“彩虹原则”吃蔬菜）。

2.详解“膳食宝塔”/“膳食餐盘”模型：

*利用图示或实物模型，清晰展示膳食宝塔各层代表的食物类别、建议摄入量范围。

*引导学生理解各层食物的营养价值和在膳食中的地位，如谷类是能量的主要来源，蔬果提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

*对比传统膳食宝塔与新版膳食指南的变化（如有），或介绍“膳食餐盘”这种更直观的可视化工具。

3.一日三餐的合理安排原则