糖果巧克力制造工岗前工作水平考核试卷含答案.docxVIP

糖果巧克力制造工岗前工作水平考核试卷含答案.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料,不作为权威性指导和指引,仅供参考
  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

糖果巧克力制造工岗前工作水平考核试卷含答案

PAGE

PAGE1

糖果巧克力制造工岗前工作水平考核试卷含答案

考生姓名:答题日期:判卷人:得分:

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对糖果巧克力制造工艺的掌握程度,包括原材料选择、生产工艺流程、质量控制、设备操作等,确保学员具备实际岗位所需的技能和知识。

一、单项选择题(本题共30小题,每小题0.5分,共15分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)

1.糖果巧克力制造中,用于增加糖果硬度的成分是()。

A.糖

B.脂肪

C.淀粉

D.蛋白质

2.巧克力生产中,用于提高巧克力稳定性的添加剂是()。

A.糖

B.植脂

C.麦芽糊精

D.糖醇

3.制作硬糖时,常用的糖浆浓度是()。

A.70°Bx

B.80°Bx

C.85°Bx

D.90°Bx

4.巧克力中,可可脂的含量通常在()左右。

A.10-20%

B.20-30%

C.30-40%

D.40-50%

5.糖果巧克力制造中,用于防止糖果变质的添加剂是()。

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.稳定剂

D.香料

6.巧克力生产中,用于调节巧克力口感的成分是()。

A.糖

B.植脂

C.水分

D.蛋白质

7.制作软糖时,常用的糖浆浓度是()。

A.70°Bx

B.80°Bx

C.85°Bx

D.90°Bx

8.巧克力中,可可固体物的含量通常在()左右。

A.10-20%

B.20-30%

C.30-40%

D.40-50%

9.糖果巧克力制造中,用于增加糖果香气的成分是()。

A.香料

B.水分

C.植脂

D.糖醇

10.巧克力生产中,用于提高巧克力光泽度的成分是()。

A.糖

B.植脂

C.水分

D.蛋白质

11.制作果冻糖时,常用的糖浆浓度是()。

A.70°Bx

B.80°Bx

C.85°Bx

D.90°Bx

12.巧克力中,可可脂的熔点通常在()左右。

A.30-35℃

B.35-40℃

C.40-45℃

D.45-50℃

13.糖果巧克力制造中,用于防止糖果粘牙的成分是()。

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.稳定剂

D.香料

14.巧克力生产中,用于调节巧克力颜色的成分是()。

A.糖

B.植脂

C.水分

D.蛋白质

15.制作硬糖时,常用的糖浆浓度是()。

A.70°Bx

B.80°Bx

C.85°Bx

D.90°Bx

16.巧克力中,可可固体物的含量通常在()左右。

A.10-20%

B.20-30%

C.30-40%

D.40-50%

17.糖果巧克力制造中,用于增加糖果弹性的成分是()。

A.香料

B.水分

C.植脂

D.糖醇

18.巧克力生产中,用于提高巧克力口感的成分是()。

A.糖

B.植脂

C.水分

D.蛋白质

19.制作软糖时,常用的糖浆浓度是()。

A.70°Bx

B.80°Bx

C.85°Bx

D.90°Bx

20.巧克力中,可可脂的含量通常在()左右。

A.10-20%

B.20-30%

C.30-40%

D.40-50%

21.糖果巧克力制造中,用于防止糖果变质的添加剂是()。

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.稳定剂

D.香料

22.巧克力生产中,用于调节巧克力口感的成分是()。

A.糖

B.植脂

C.水分

D.蛋白质

23.制作硬糖时,常用的糖浆浓度是()。

A.70°Bx

B.80°Bx

C.85°Bx

D.90°Bx

24.巧克力中,可可固体物的含量通常在()左右。

A.10-20%

B.20-30%

C.30-40%

D.40-50%

25.糖果巧克力制造中,用于增加糖果香气的成分是()。

A.香料

B.水分

C.植脂

D.糖醇

26.巧克力生产中,用于提高巧克力光泽度的成分是()。

A.糖

B.植脂

C.水分

D.蛋白质

27.制作果冻糖时,常用的糖浆浓度是()。

A.70°Bx

B.80°Bx

C.85°Bx

D.90°Bx

28.巧克力中,可可脂的熔点通常在()左右。

A.30-35℃

B.35-40℃

C.40-45℃

D.45-50℃

29.糖果巧克力制造中,用于防止糖果粘牙的成分

您可能关注的文档

文档评论(0)

华伟7324 + 关注
实名认证
文档贡献者

工程师

1亿VIP精品文档

相关文档