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糖果巧克力制造工岗前工作水平考核试卷含答案
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糖果巧克力制造工岗前工作水平考核试卷含答案
考生姓名:答题日期:判卷人:得分:
题型
单项选择题
多选题
填空题
判断题
主观题
案例题
得分
本次考核旨在评估学员对糖果巧克力制造工艺的掌握程度,包括原材料选择、生产工艺流程、质量控制、设备操作等,确保学员具备实际岗位所需的技能和知识。
一、单项选择题(本题共30小题,每小题0.5分,共15分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)
1.糖果巧克力制造中,用于增加糖果硬度的成分是()。
A.糖
B.脂肪
C.淀粉
D.蛋白质
2.巧克力生产中,用于提高巧克力稳定性的添加剂是()。
A.糖
B.植脂
C.麦芽糊精
D.糖醇
3.制作硬糖时,常用的糖浆浓度是()。
A.70°Bx
B.80°Bx
C.85°Bx
D.90°Bx
4.巧克力中,可可脂的含量通常在()左右。
A.10-20%
B.20-30%
C.30-40%
D.40-50%
5.糖果巧克力制造中,用于防止糖果变质的添加剂是()。
A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.稳定剂
D.香料
6.巧克力生产中,用于调节巧克力口感的成分是()。
A.糖
B.植脂
C.水分
D.蛋白质
7.制作软糖时,常用的糖浆浓度是()。
A.70°Bx
B.80°Bx
C.85°Bx
D.90°Bx
8.巧克力中,可可固体物的含量通常在()左右。
A.10-20%
B.20-30%
C.30-40%
D.40-50%
9.糖果巧克力制造中,用于增加糖果香气的成分是()。
A.香料
B.水分
C.植脂
D.糖醇
10.巧克力生产中,用于提高巧克力光泽度的成分是()。
A.糖
B.植脂
C.水分
D.蛋白质
11.制作果冻糖时,常用的糖浆浓度是()。
A.70°Bx
B.80°Bx
C.85°Bx
D.90°Bx
12.巧克力中,可可脂的熔点通常在()左右。
A.30-35℃
B.35-40℃
C.40-45℃
D.45-50℃
13.糖果巧克力制造中,用于防止糖果粘牙的成分是()。
A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.稳定剂
D.香料
14.巧克力生产中,用于调节巧克力颜色的成分是()。
A.糖
B.植脂
C.水分
D.蛋白质
15.制作硬糖时,常用的糖浆浓度是()。
A.70°Bx
B.80°Bx
C.85°Bx
D.90°Bx
16.巧克力中,可可固体物的含量通常在()左右。
A.10-20%
B.20-30%
C.30-40%
D.40-50%
17.糖果巧克力制造中,用于增加糖果弹性的成分是()。
A.香料
B.水分
C.植脂
D.糖醇
18.巧克力生产中,用于提高巧克力口感的成分是()。
A.糖
B.植脂
C.水分
D.蛋白质
19.制作软糖时,常用的糖浆浓度是()。
A.70°Bx
B.80°Bx
C.85°Bx
D.90°Bx
20.巧克力中,可可脂的含量通常在()左右。
A.10-20%
B.20-30%
C.30-40%
D.40-50%
21.糖果巧克力制造中,用于防止糖果变质的添加剂是()。
A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.稳定剂
D.香料
22.巧克力生产中,用于调节巧克力口感的成分是()。
A.糖
B.植脂
C.水分
D.蛋白质
23.制作硬糖时,常用的糖浆浓度是()。
A.70°Bx
B.80°Bx
C.85°Bx
D.90°Bx
24.巧克力中,可可固体物的含量通常在()左右。
A.10-20%
B.20-30%
C.30-40%
D.40-50%
25.糖果巧克力制造中,用于增加糖果香气的成分是()。
A.香料
B.水分
C.植脂
D.糖醇
26.巧克力生产中,用于提高巧克力光泽度的成分是()。
A.糖
B.植脂
C.水分
D.蛋白质
27.制作果冻糖时,常用的糖浆浓度是()。
A.70°Bx
B.80°Bx
C.85°Bx
D.90°Bx
28.巧克力中,可可脂的熔点通常在()左右。
A.30-35℃
B.35-40℃
C.40-45℃
D.45-50℃
29.糖果巧克力制造中,用于防止糖果粘牙的成分
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