模块一绪论(课件)《中式烹调工艺与实训》同步教学(-西南交通大学出版社).pdfVIP

中式烹调工艺的形成与发展

中式烹调工艺的形成与发展

目录

1.中式烹调工艺的形成

2.中式烹调工艺的发展

3.中国炊具法发展史

4.中国烹调技术体系的完善历程

中式烹调工艺的形成与发展

1.中式烹调工艺的形成

烹调技术的产生离不开用火熟食。但人类开始用火熟食时，只能说进入了准烹调时代。

完备意义上的烹调必需具备火、炊具、调味品和烹调原料四个条件。

盐的利用火的利用陶器的发明烹饪原料利用

中式烹调工艺的形成与发展

2.中式烹调工艺的发展

中式烹调工艺的形成与发展

2.中式烹调工艺的发展

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萌芽时期形成时期发展时期成熟时期繁荣时期

中式烹调工艺的形成与发展

3.中国炊具法发展史

中式烹调工艺的形成与发展

4.中国烹调技术体系的完善历程

中式烹调工艺的形成与发展

4.中国烹调技术体系的完善历程

中式烹调工艺的形成与发展

课后思考

1.完备意义上的烹调必需具备的条件有？

2.中式烹调工艺的发展经过了哪几个阶段，每个

阶段有哪些标志？

3.中式烹调炊具的发展是具体是怎样的过程？

中国烹调工艺的研究方法

中式烹调工艺的研究方法

目录

1.切实熟练烹调的各项基本功

2.理论联系实际

3.勤学苦练，耐心细致，精益求精

4.处理好继承与创新的关系

5.要有较宽的知识面

中式烹调工艺的研究方法

1.切实熟练烹调的各项基本功

所谓烹调基本功，就是在烹制

菜肴的各个环节中所必须掌握的实

际操作技能和手法。只有切实熟练

基本功，才能按照不同烹调工艺的

要求，烹制出质量稳定，色、香、

味、形、质俱佳的菜肴。

中式烹调工艺的研究方法

2.理论联系实际

要学好烹调工艺，首先要学好理论

知识，用来指导实际操作，巩固操作技

能。而熟练的操作技能，又可以丰富和

提高理论知识。要防止片面性，避免产

生只注重理论知识的学习，而忽视操作

技能的掌握，或者只会操作，不懂理论

的倾向。

中式烹调工艺的研究方法

3.勤学苦练，耐心细致，精益求精

烹调工艺是一门技术性、实践

性很强的课程，要掌握它，需要锲

而不舍地勤学苦练。

中式烹调工艺的研究方法

4.处理好继承与创新的关系

应该是先继承后创新，认真思考前

人工作的成功所在和不足之处，然后再

有的放矢的进行创新，那种一味遵循祖

制的保守观点固属不可取，而哗众取宠

搞一时的轰动效应同样也不可取。

中式烹调工艺的研究方法

5.要有较宽的知识面

烹调工艺是一门技术性、

实践性很强的课程，要掌握

它，需要锲而不舍地勤学苦

练。

中式烹调工艺的研究方法

课后思考

1.中国烹调工艺的研究方法？

2.应该怎样处理好继承与创新的关系？

3.中式烹调工艺应该具备哪些知识？

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