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动物生物化学蛋白质结构考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.蛋白质分子中主键的化学结构是（）

A.氢键B.离子键C.肽键D.疏水键

2.组成蛋白质的基本单位是（）

A.L-α-氨基酸B.D-α-氨基酸C.L-β-氨基酸D.D-β-氨基酸

3.维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）

A.肽键B.二硫键C.氢键D.疏水键

4.蛋白质的一级结构指的是（）

A.蛋白质分子中氨基酸的排列顺序

B.蛋白质分子中α-螺旋的走向

C.蛋白质分子中β-折叠的位置

D.蛋白质分子中所有原子的空间排列

5.下列哪种氨基酸没有旋光性（）

A.甘氨酸B.丙氨酸C.缬氨酸D.亮氨酸

6.蛋白质的等电点是指（）

A.蛋白质溶液的pH等于7时溶液的pH

B.蛋白质溶液的pH等于7.4时溶液的pH

C.蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH

D.蛋白质分子呈兼性离子状态时溶液的pH

7.下列关于蛋白质变性的叙述，错误的是（）

A.溶解度降低B.生物学活性丧失C.一级结构破坏D.易被蛋白酶水解

8.含有两个羧基的氨基酸是（）

A.赖氨酸B.精氨酸C.谷氨酸D.丝氨酸

9.维持蛋白质胶体稳定的因素不包括（）

A.表面电荷B.水化膜C.一级结构D.溶液pH

10.蛋白质分子中不存在的含硫氨基酸是（）

A.半胱氨酸B.甲硫氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于酸性氨基酸的是（）

A.天冬氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.精氨酸

2.蛋白质的二级结构形式有（）

A.α-螺旋B.β-折叠C.β-转角D.无规卷曲

3.蛋白质变性后（）

A.空间结构改变B.溶解度降低C.失去原有的生物学活性D.易被蛋白酶水解

4.下列关于蛋白质等电点的说法，正确的是（）

A.不同蛋白质等电点不同

B.蛋白质在等电点时净电荷为零

C.等电点时蛋白质的溶解度最大

D.调节溶液pH到蛋白质等电点可使其沉淀

5.蛋白质的三级结构形成时涉及的相互作用有（）

A.疏水作用B.离子键C.氢键D.范德华力

6.下列哪些氨基酸属于必需氨基酸（）

A.亮氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.甘氨酸

7.蛋白质的一级结构决定其（）

A.二级结构B.三级结构C.四级结构D.生物学功能

8.可使蛋白质沉淀的方法有（）

A.盐析B.有机溶剂沉淀C.重金属盐沉淀D.生物碱试剂沉淀

9.蛋白质分子中连接两个氨基酸残基的化学键有（）

A.肽键B.二硫键C.氢键D.离子键

10.下列关于蛋白质结构域的说法，正确的是（）

A.是蛋白质分子中相对独立的结构单位

B.具有特定的功能

C.属于三级结构层次

D.不同蛋白质结构域可能相同

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有氨基酸都具有旋光性。（）

2.蛋白质的二级结构是指多肽链中所有原子的空间排列。（）

3.蛋白质变性后，其一级结构也会发生改变。（）

4.盐析法沉淀蛋白质的原理是破坏蛋白质的水化膜和表面电荷。（）

5.蛋白质的等电点是其在电场中不移动时溶液的pH。（）

6.只有具有四级结构的蛋白质才有生物学活性。（）

7.两个半胱氨酸通过氧化形成胱氨酸。（）

8.蛋白质分子中α-螺旋的稳定性靠肽键维持。（）

9.所有蛋白质都有一、二、三、四级结构。（）

10.蛋白质的空间结构决定其一级结构。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述蛋白质一级结构与功能的关系。

答：一级结构是蛋白质功能的基础，不同蛋白质一级结构不同，功能各异。若关键氨基酸改变，可能导致蛋白质功能异常，如镰刀型贫血症，就是血红蛋白中一个氨基酸改变引发的。

2.举例说明蛋白质变性在实际生活中的应用。

答：如加热使细菌蛋白质变性，用于消毒灭菌；酒精消毒也是使细菌蛋白质变性。制作豆腐时，用卤水使豆浆中蛋白质变性凝固成豆腐。

3.简述蛋白质二级结构的特点。

答：主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲。α-螺旋为右手螺旋，靠氢键维持稳定；β-折叠由若干肽段平行排列，通过氢键相连；β-转角常出现在肽链转折处；无规卷曲结构不规则。

4.简述维持蛋白质胶体稳定的因素。

答：一是表面电荷，蛋白质在非等电点pH溶液中带相同电荷，相互排斥不易聚集；二是水化膜，蛋白质表面极性基团吸引水分子形成水化膜，阻碍蛋白质聚集沉淀。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论蛋白质四级结构形成对其功能的意义。

答：四级结构使蛋白质形成更复杂高级结构，可增强蛋白质稳定性，扩大功能范围。亚基协同作用能产生变构效应，如血红蛋白亚基间协同结合和释放氧气，有效运输氧气，提高生理功能效率。

2.讨论蛋白质结构与性质之间的联系。

答：蛋白质一级结构决定高级结构，高级结构决定性质。如不同氨基酸序列决定亲水、疏水性质，影响溶解度；空间结构完整时具有生物学活性，变性后空间结构破坏，活性丧失、溶解度改变等。

3.讨论如何根