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食醋制作工测试验证强化考核试卷含答案

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食醋制作工测试验证强化考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对食醋制作工艺的掌握程度，包括原料选择、发酵过程、醋酸发酵原理、成品品质控制等方面知识，以验证学员的实际操作能力和理论知识水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.醋酸菌的主要代谢产物是（）。

A.乳酸

B.醋酸

C.乙醇

D.碳酸

2.制作食醋的传统原料是（）。

A.玉米

B.大米

C.玉米和小麦

D.麦芽

3.醋酸菌的最佳生长温度是（）。

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

4.醋酸发酵过程中，pH值应控制在（）之间。

A.3.0-4.0

B.4.0-5.0

C.5.0-6.0

D.6.0-7.0

5.醋酸发酵过程中，通常使用的接种量是（）。

A.1%

B.5%

C.10%

D.15%

6.醋酸发酵过程中，以下哪种物质不是主要的营养物质（）。

A.碳源

B.氮源

C.水分

D.矿物质

7.醋酸发酵过程中，以下哪种现象表明醋酸发酵已经开始（）。

A.发酵液变浑浊

B.发酵液变清

C.发酵液产生泡沫

D.发酵液产生沉淀

8.醋酸发酵过程中，以下哪种酶的作用最为关键（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.醋酸酶

9.醋酸发酵过程中，以下哪种物质不是发酵抑制因子（）。

A.高温

B.低氧

C.氨基酸

D.醋酸

10.醋酸发酵过程中，以下哪种现象表明醋酸发酵过度（）。

A.发酵液变酸

B.发酵液变甜

C.发酵液变苦

D.发酵液变涩

11.醋酸发酵过程中，以下哪种物质不是醋酸菌的代谢产物（）。

A.乳酸

B.乙醇

C.二氧化碳

D.醋酸

12.醋酸发酵过程中，以下哪种物质不是醋酸菌生长的必需元素（）。

A.氮

B.磷

C.钙

D.铁

13.醋酸发酵过程中，以下哪种现象表明醋酸菌开始繁殖（）。

A.发酵液变浑浊

B.发酵液变清

C.发酵液产生泡沫

D.发酵液产生沉淀

14.醋酸发酵过程中，以下哪种物质不是醋酸菌的碳源（）。

A.糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.水分

15.醋酸发酵过程中，以下哪种现象表明醋酸发酵结束（）。

A.发酵液变酸

B.发酵液变甜

C.发酵液变苦

D.发酵液变涩

16.醋酸发酵过程中，以下哪种现象表明醋酸菌生长旺盛（）。

A.发酵液变浑浊

B.发酵液变清

C.发酵液产生泡沫

D.发酵液产生沉淀

17.醋酸发酵过程中，以下哪种物质不是醋酸菌的氮源（）。

A.氨基酸

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.水分

18.醋酸发酵过程中，以下哪种现象表明醋酸菌开始代谢（）。

A.发酵液变浑浊

B.发酵液变清

C.发酵液产生泡沫

D.发酵液产生沉淀

19.醋酸发酵过程中，以下哪种物质不是醋酸菌的生长因子（）。

A.磷

B.钙

C.铁

D.镁

20.醋酸发酵过程中，以下哪种现象表明醋酸菌适应了发酵环境（）。

A.发酵液变浑浊

B.发酵液变清

C.发酵液产生泡沫

D.发酵液产生沉淀

21.醋酸发酵过程中，以下哪种物质不是醋酸菌的能源（）。

A.糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.水分

22.醋酸发酵过程中，以下哪种现象表明醋酸菌开始产生醋酸（）。

A.发酵液变酸

B.发酵液变甜

C.发酵液变苦

D.发酵液变涩

23.醋酸发酵过程中，以下哪种物质不是醋酸菌的抑制因子（）。

A.高温

B.低氧

C.氨基酸

D.醋酸

24.醋酸发酵过程中，以下哪种现象表明醋酸菌开始繁殖（）。

A.发酵液变浑浊

B.发酵液变清

C.发酵液产生泡沫

D.发酵液产生沉淀

25.醋酸发酵过程中，以下哪种物质不是醋酸菌的碳源（）。

A.糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.水分

26.醋酸发酵过程中，以下哪种现象表明醋酸发酵结束（）。

A.发酵液变酸

B.发酵液变甜

C.发酵液变苦

D.发酵液变涩

27.醋酸发酵过程中，以下哪种现象表明醋酸菌生长旺盛（）。

A.发酵液变浑浊

B.发酵液变清

C.发酵液产生泡沫

D.发