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(2025年)广东省食品安全管理人员知识考试题库带补充题答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是（）。

A.食品原料采购

B.食品包装设计

C.接触直接入口食品的工作

D.食品安全档案管理

答案：C

2.广东省某食品生产企业新研发一款复合调味料，需标注的强制信息不包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.食用方法

D.保质期

答案：C（依据《预包装食品标签通则》4.1.1，食用方法非强制标注内容）

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B（《食品安全法》第五十条）

4.关于“日管控、周排查、月调度”制度，下列说法错误的是（）。

A.日管控由食品安全员每日检查并记录《每日食品安全检查记录》

B.周排查由食品安全总监每周汇总问题并形成《每周食品安全排查治理报告》

C.月调度由企业主要负责人每月召开会议并形成《每月食品安全调度会议纪要》

D.三项制度仅适用于食品生产企业，不适用于餐饮服务单位

答案：D（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第二条，覆盖食品生产、销售、餐饮全环节）

5.广东省某连锁餐饮企业使用的餐具清洗消毒不符合食品安全标准，依据《食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可对其处以（）。

A.警告

B.五千元以上五万元以下罚款

C.十万元以上二十万元以下罚款

D.吊销许可证

答案：B（《食品安全法》第一百二十六条第一款第五项）

6.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。

A.境内代理商名称、地址、联系方式

B.境外生产企业注册编号

C.食品原产地

D.以上均需载明

答案：D（《食品安全法》第九十七条）

7.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列行为合法的是（）。

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按标准使用山梨酸钾作为防腐剂

C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸

D.为延长保质期超限量使用苯甲酸钠

答案：B

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员的培训和考核由（）负责。

A.市场监管部门统一组织

B.企业自行组织或委托第三方

C.行业协会

D.消费者协会

答案：B（《食品安全法》第四十四条第三款）

9.广东省某食品销售企业销售的某批次奶粉被检出阪崎肠杆菌超标，企业应立即（）。

A.继续销售至库存清零

B.发布召回公告并停止销售

C.自行销毁问题产品

D.向消费者隐瞒问题

答案：B（《食品安全法》第六十三条）

10.关于食品贮存，下列做法错误的是（）。

A.生肉与熟肉分柜存放

B.食品与非食品同库存放

C.冷藏温度控制在0-4℃

D.食品离地离墙10cm以上

答案：B

11.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.市级市场监督管理部门

D.县级市场监督管理部门

答案：A（《食品安全法》第八十条）

12.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录原料的（）。

①名称、规格、数量②生产日期或生产批号③保质期④供货者名称及联系方式⑤进货日期

A.①②③④

B.①②④⑤

C.①②③④⑤

D.②③④⑤

答案：C（《食品安全法》第五十条）

13.餐饮服务提供者加工食品时，应当烧熟煮透的是（）。

A.蔬菜沙拉

B.刺身拼盘

C.火锅底料

D.禽蛋制品

答案：D（禽蛋未熟透可能携带沙门氏菌）

14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.营养成分

B.疾病预防、治疗功能

C.食用方法

D.保质期

答案：B（《食品安全法》第七十三条）

15.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行