第一届烟台市职业技能大赛技术工作文件--中式面点项目.pdfVIP

第一届烟台市职业技能大赛

组委会办公室

2025年10月

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题与评判标准2

（一）试题（样题）2

（二）技能比赛时间及试题具体内容3

（三）评判标准7

三、竞赛细则7

（一）竞赛流程7

（二）裁判员须知9

（三）参赛选手须知11

（四）工作人员须知12

（五）成绩公布13

（六）技术违规处理13

（七）问题或争议处理13

四、竞赛场地、设施设备等安排14

（一）赛场规格要求14

（二）场地布局图14

（三）基础设施清单15

五、安全、健康要求16

（一）文明参赛16

（二）竞赛操作安全规范17

（三）突发事件应急处理预案17

六、其他18

一、技术描述

（一）项目概要

中式面点师是指运用中国传统和现代的面点成型技术和成

熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制作成具有中国风味的

面食或点心的人员。本项目按照《中式面点师国家职业技能标准》

三级（高级工）基本要求和工作要求，结合当前中式面点职业发

展的需求，适当增加新知识、新技术（设备）、新技能及职业道

德等相关内容，依据安全规程、突出操作规范、关注操作细节进

行竞赛。

（二）基本知识与能力要求

权重比例

相关要求

%

（）

1食品卫生、健康、安全和环境

1.厨房基本安全规范、餐厨垃圾合理处理。

2.安全操作厨房专业设备。

基本知识

3.食品原料知识，安全生产知识，食品安全与营养知识。

4.食品安全相关法律法规知识。

1.能遵循食品的保存、准备、制作和呈现的食品安全卫生15

要求，始终注意保持良好个人卫生和操作场地卫生。

2.安全正确地使用厨房设施设备，避免安全事故发生。

工作能力

3.能在规定时间内有效合理地安排工作。

4.能正确使用和处理原材料，将浪费最小化。

5.在作品设计和操作技能中展现灵感、美食天赋和创新。

2食材知识及准备

1.食材基本知识及如何鉴别和应用。

基本知识2.食材的营养价值及营养平衡。

3.食材特性、特点及用途。20

1.识别食材的质量状态，品质及新鲜度。

2.按照标准规范和操作顺序进行食材初加工处理。

工作能力

3.计算和称量面点所需食材。

4.充分利用食材，发挥食材的最大效用，避免浪费。

—1—

权重比例

相关要求

（%）

5.正确运用刀法和常用的制作技巧。

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