第一届烟台市职业技能大赛技术工作文件--咖啡师项目.pdfVIP

第一届烟台市职业技能大赛

咖啡师项目技术工作文件

第一届烟台市职业技能大赛

组委会办公室

2025年10月

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题与评判标准2

（一）试题（样题）2

（二）比赛时间及试题具体内容2

（三）评判标准3

三、竞赛细则5

（一）竞赛流程5

（二）裁判员须知8

（三）参赛选手须知9

（四）工作人员须知11

（五）成绩公布11

（六）技术违规处理11

（七）问题或争议处理12

四、竞赛场地、设施设备等安排13

（一）赛场规格要求13

（二）场地布局图13

（三）基础设施清单13

五、安全、健康要求14

六、其他15

一、技术描述

（一）项目概要

咖啡师项目是指通过考察选手从咖啡豆起源到操作咖啡机

完成咖啡出品的全流程，来体现在高速运营的精品咖啡馆或商业

环境中工作的能力和具备的专业技能、专业知识及卓越服务意

识，比赛中理论考试重点考察选手的咖啡基础知识。实操技能重

点涵盖咖啡制作、咖啡品鉴、咖啡豆辨别、经营管理的考核，旨

在全面考核选手的专业素养和实际操作能力。通过多维度评分，

竞赛全面衡量选手的知识系统性、技术熟练度及解决实际经营过

程中的问题能力，推动咖啡师从业人员的高水平发展。

（二）基本知识与能力要求

相关要求权重比例(%)

1咖啡师职业道德

－职业道德基本知识

基本知识-职业守则5

－热爱专业，忠于职守

工作能力－礼貌待客，热情服务

2咖啡基础知识

－咖啡基本知识

基本知识-咖啡场所经营基本知识

10

－了解咖啡豆的起源和传播

－了解咖啡的豆种和结构

工作能力

－了解咖啡的处理和储藏

－了解咖啡店的运营和管理

3咖啡制作35

—1—

－咖啡拉花

基本知识－浓度和萃取率调整

－能连续完成两杯及以上的咖啡拉花

工作能力－能根据顾客的需求设计制作方案

4咖啡品鉴

－感官辨识

基本知识－感官运用20

－能辨识咖啡中的酸、甜、苦味

工作能力－能辨识咖啡中的基本香气类型

5咖啡豆辨别

－瑕疵咖啡豆辨别

基本知识－咖啡熟豆辨别

10

－能辨别常见瑕疵咖啡豆

工作能力-辨别常见瑕疵咖啡豆风味

－能辨别不同处理法的咖啡熟豆

6