第一届烟台市职业技能大赛技术工作文件--糖艺西点制作项目.pdfVIP

第一届烟台市职业技能大赛

糖艺/西点制作项目技术工作文件

第一届烟台市职业技能大赛

组委会办公室

2025年10月

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题与评判标准4

（一）试题（样题）4

（二）比赛时间及试题具体内容6

（三）试题具体内容6

（三）评判标准10

三、竞赛细则12

（一）竞赛流程12

（二）裁判员须知13

（三）参赛选手须知14

（四）工作人员须知16

（五）成绩公布17

（六）技术违规处理17

（七）问题或争议处理18

四、竞赛场地、设施设备等安排19

（一）赛场规格要求19

（二）场地布局图19

（三）基础设施清单19

五、安全健康要求22

（一）选手安全防护措施要求22

（二）有毒有害物品的管理和限制22

（三）医疗设备和措施22

六、其他23

一、技术描述

（一）项目概要

糖艺是指糖类经过熬煮、加热成型、艺术组合等手法加

工而成的艺术造型。糖艺技能能够充分体现糖艺/西点制作技

术人员的艺术造型能力；西点技能是巧妙地将砂糖、油脂、

鸡蛋、面粉等材料经过合理调配，结合冷热加工等技术手法，

借助制作设备，制作出具备色香味形和美好质感的甜食。选

手要经过辅导、配方设计、实际操作等实践活动，独立操作、

安全制作和艺术性出品。

（二）基本知识与能力要求

1食品卫生、健康（包括饮食规定）、安全与环境

—关于健康的要求，包括饮食和过敏原、安全、环境、食品卫生及与

产品制作、展示和售卖相关的立法。

—关于特殊工具和设备的使用和维护的立法和操作规范，并遵循安全

基本知识

的工作方法。

—食品腐坏的原因。

—新鲜食品、腌制类食品和干货的质量指数。

—卫生的操作，遵循食品的保存、准备、制作和呈现的法规。

—始终注意个人卫生和外表。

—遵守所有的安全流程和规定，以及饮食和过敏信息相关的要求。

—准备准确的菜单和负责的申明，例如饮食规定和过敏信息。

工作能力

—在最高标准下，保证所有工作区域和设备干净。

—安全工作和事故预防相关条例。

—在生产指引的指导下安全使用工具设备。

—安全卫生的储存所有用品。

2沟通技巧

—糖艺西点产品如何陈列有利于销售。

—陈列、标牌对销售与传播的重要性。

—促销品必须在法规范围内。

基本知识

—在公众视野和与客户打交道时的外表的重要性。

—与跨团队、同事、承包商和其他专业人员的有效沟通的重要性。

—需要与客户有效沟通。

工作能力—与顾客进行专业对话。

—1—

—根据客户的特殊要求，制定合适的产品。

—与同事和其他专业人士合作高效。

—成为有效率的团队成员。

—通过产品陈列最大幅度地提高销售额。

—始终注意自身外表清洁。

—与同事、团队和客户有效沟通。

—特殊状况下向管理人员、同事和客户提供建议和指导。

—就事论事，以解决问题为方向开展讨论。

—促销活动的计划和实施。

—遵循详细的书面和口头指示。

—能开发其他糖艺西点师能看懂并且做出来的高质量产品的食谱。

3慕斯蛋糕

—对经典的、流行的慕斯蛋糕有广泛的认识。掌握慕斯蛋糕的制作、