2025学校食堂食品安全知识培训考试题+参考答案.docxVIP

2025学校食堂食品安全知识培训考试题+参考答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；亚硝酸盐在食品中可作为护色剂、防腐剂，但它不是用于防止氧化变质的。所以答案选D。

2.食品加工过程中，下列哪种做法是正确的？（）

A.加工食品时可以使用过期的原料

B.食品加工人员可以不戴口罩

C.生熟食品分开存放和加工

D.加工后的食品可以随意放置

答案：C

解析：生熟食品分开存放和加工可以避免交叉污染，防止熟食品被生食品中的细菌、病毒等污染。使用过期原料会导致食品质量下降，甚至可能产生有害物质；食品加工人员不戴口罩会增加食品被污染的风险；加工后的食品随意放置容易受到灰尘、苍蝇等污染，也不利于保持食品的质量和安全。所以答案选C。

3.以下哪种疾病可能通过食物传播？（）

A.艾滋病

B.狂犬病

C.甲型肝炎

D.肺结核

答案：C

解析：甲型肝炎主要通过粪-口途径传播，即通过食用被甲型肝炎病毒污染的食物或水而感染。艾滋病主要通过性接触、血液和母婴传播；狂犬病主要通过被感染动物咬伤或抓伤传播；肺结核主要通过呼吸道飞沫传播。所以答案选C。

4.食品留样应保留多长时间？（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

解析：食品留样应保留48小时，以便在发生食品安全事故时，能够及时进行检验和追溯。留样的食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放，每个品种留样量应不少于125g。所以答案选C。

5.下列哪种食品储存方式是正确的？（）

A.食品可以与化学品一起存放

B.食品应储存在阴凉、干燥、通风的地方

C.食品可以放在地上

D.食品储存温度越高越好

答案：B

解析：食品应储存在阴凉、干燥、通风的地方，这样可以保持食品的质量和安全。食品不能与化学品一起存放，因为化学品可能会污染食品；食品不能放在地上，地上容易潮湿、有灰尘等，会影响食品质量；食品储存温度应根据不同食品的要求进行控制，一般来说，大多数食品在低温下储存更有利于保持质量，而不是温度越高越好。所以答案选B。

6.食品加工人员手部有伤口时，应该（）。

A.继续工作，不用处理

B.简单包扎后继续工作

C.戴清洁的手套后继续工作

D.停止加工食品，治愈后再工作

答案：D

解析：食品加工人员手部有伤口时，伤口可能会携带细菌等病原体，容易污染食品，从而引发食品安全问题。所以应该停止加工食品，等伤口治愈后再工作。简单包扎或戴手套不能完全避免伤口对食品的污染风险。所以答案选D。

7.下列哪种食品属于变质食品？（）

A.有异味的肉类

B.新鲜的水果

C.刚煮熟的米饭

D.未开封的罐头

答案：A

解析：有异味的肉类通常是由于微生物的生长和繁殖导致肉质腐败，属于变质食品。新鲜的水果、刚煮熟的米饭和未开封的罐头在正常情况下不属于变质食品。所以答案选A。

8.学校食堂采购食品时，应索取（）。

A.发票

B.食品检验合格证明

C.供应商营业执照复印件

D.以上都是

答案：D

解析：学校食堂采购食品时，索取发票可以作为采购的凭证，便于财务管理和追溯；索取食品检验合格证明可以确保所采购的食品符合质量和安全标准；索取供应商营业执照复印件可以了解供应商的合法经营情况。所以以上选项都需要索取。答案选D。

9.食品添加剂的使用应符合（）。

A.个人喜好

B.企业规定

C.国家标准

D.随意添加

答案：C

解析：食品添加剂的使用应符合国家标准，国家标准对食品添加剂的使用范围、使用量等都有明确的规定。不能根据个人喜好或企业规定随意添加食品添加剂，随意添加可能会对人体健康造成危害。所以答案选C。

10.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸和油煎会使食物吸收大量的油脂，增加食物的热量；烧烤过程中可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等，对健康不利。所以答案选C。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年必须进行______，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康检查

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品的安全。每年进行健康检查可以及时发现可能存在的传染病等健康问题，防止患病人员将病菌传播到