粮食损耗预防与管理工作指导手册.docxVIP

粮食损耗预防与管理工作指导手册

前言

粮食，作为人类生存与发展的基础性战略资源，其安全保障直接关系到国计民生与社会稳定。在全球粮食供需格局复杂多变、各类风险挑战交织叠加的背景下，最大限度地减少粮食损耗，对于节约宝贵的粮食资源、提升粮食供给能力、保障国家粮食安全、促进农业可持续发展以及增进人类福祉具有不可替代的重要意义。本手册旨在系统梳理粮食从生产到消费各环节可能发生损耗的关键节点，深入剖析损耗产生的原因，并针对性地提出科学、实用、可操作的预防与管理措施，为从事粮食生产、收购、储存、运输、加工、销售等各环节工作的单位与个人提供专业指导，以期共同推动粮食损耗防治工作的规范化、精细化和高效化。

一、粮食损耗的界定与分类

（一）粮食损耗的定义

粮食损耗是指在粮食生产（收获）、产后处理、储存、运输、加工、销售及消费等全产业链各环节中，由于自然因素、人为因素、技术因素或管理因素等导致的粮食数量减少、质量下降，或失去其应有食用、饲用、工业用价值的现象。

（二）粮食损耗的主要分类

1.按发生环节分类：

*收获环节损耗：包括收割过程中的遗落、割伤、脱粒不净、田间晾晒损失等。

*运输环节损耗：包括装载不当导致的撒漏、运输工具不洁或防护不当造成的污染、挤压破损、水分散失或增加等。

*储存环节损耗：包括虫霉危害、鼠雀盗食、结露霉变、发热变质、自然陈化、水分减量、散落性损失等。

*加工环节损耗：包括清理去杂损失、加工工艺不合理导致的胚乳损失过多、副产品利用不充分、设备故障造成的浪费等。

*销售与消费环节损耗：包括零售过程中的散落、破损、过期丢弃，以及消费过程中的浪费等。

2.按损耗性质分类：

*物理性损耗：如粮食颗粒的破碎、散落、水分变化导致的重量变化等。

*生化性损耗：如粮食在微生物作用下发生霉变、发芽，或在酶的作用下发生陈化、酸败等。

*生物性损耗：如虫害、鼠害、鸟害等造成的直接取食和污染。

*人为与社会性损耗：如操作不当、管理不善、偷盗、过度加工、消费浪费等。

二、收获环节的损耗预防与管理

收获环节是粮食生产的最后一环，也是损耗防控的第一道关口。此环节损耗控制的好坏，直接影响后续各环节的工作质量与粮食商品价值。

（一）适时收获

根据不同粮食品种的生理特性和成熟度，掌握最佳收获时期。过早收获，籽粒不饱满，千粒重低，且易受损伤；过晚收获，则可能遭遇风雨导致倒伏、落粒，或籽粒过度成熟引发自然脱落、品质下降。

（二）科学选择与使用收获机械

1.机械选型：根据种植规模、地块条件、粮食品种选择合适型号的联合收割机或割晒机。

2.调试与维护：收获前对机械进行全面检查、调试和保养，确保脱粒间隙、滚筒转速、清选装置等参数设置合理，减少破碎率和未脱净率。

3.规范操作：操作人员需经过培训，严格按照操作规程作业，根据作物长势和田间条件适时调整作业速度和切割高度。

（三）精细作业，减少田间损失

1.人工收割：对于不适宜机械化作业的地块，人工收割应做到割茬低、不漏割、少掉穗。捆扎、搬运过程中轻拿轻放，避免籽粒脱落。

2.机械收割：控制好收割机的前进速度和喂入量，确保收割质量，减少割台损失、输送损失、脱粒损失和清选损失。

（四）及时晾晒与初加工

1.摊晒：收获后的湿粮应尽快摊晒或烘干，避免堆积发热霉变。选择洁净、通风、干燥的场地，摊晒厚度均匀，适时翻动，加速降水。

2.脱粒与清选：确保脱粒干净，减少夹带损失。脱粒后及时进行初步清选，去除杂质和瘪粒，提高粮食品质，为后续储存奠定基础。

三、产后处理与初级加工环节的损耗预防与管理

产后处理与初级加工是连接收获与储存、流通的重要环节，主要包括清理、干燥、分级、包装等工序。

（一）粮食清理

1.高效清理设备：根据粮种和杂质特性，选用合适的清理设备，如筛选机、风选机、比重去石机等，有效去除杂质，提高净粮率。

2.工艺优化：合理设置清理工艺参数，确保清理效果，同时避免过度清理造成的粮食损失。

（二）粮食干燥

1.控制干燥条件：无论是自然晾晒还是机械烘干，都应严格控制温度、湿度和干燥速度，防止粮食裂纹、爆腰、变色、变质。

2.均匀干燥：确保粮堆各部分干燥均匀，避免局部水分过高或过低。

3.达到安全水分：根据粮种、储存期限和储存条件，将粮食干燥至安全水分含量以下。

（三）分级与包装

1.分级标准：按照国家或行业标准进行分级，提高粮食商品价值，实现优质优价。

2.包装材料与规格：选用坚固、防潮、防虫的包装材料，包装规格应便于搬运、堆码和储存，减少运输和储存过程中的破包损失。

四、储存环节的损耗预防与管理

储存是粮食产业链中时间跨度较长的环节，也是损耗防控的关键节点。此环节的损耗主要