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汽量计算注意几个问题：（1）全面不遗漏。（2）有相变时，必需确定相态基准。（3）正确选择与计算热力学数据。（4）物料和热量计算可联合进行。第62页，共91页，星期日，2025年，2月5日（三）用汽量计算实例1.“单位产品耗汽量定额”估算实例部分乳制品平均每t成品耗汽量表产品名称耗汽量(t／t成品）啤酒0.45~0.55奶油1.0~2.0 全脂奶粉 10~15甜炼乳 3.5~4.6 第63页，共91页，星期日，2025年，2月5日部分用汽设备的用汽量表第64页，共91页，星期日，2025年，2月5日第30页，共91页，星期日，2025年，2月5日1．绘出用水量计算流程示意图2．收集设计基础数据3.确定工艺指标及消耗定额等4．选定计算基准同物料衡算5.对结果校核、列表。第31页，共91页，星期日，2025年，2月5日（三）水用量计算实例1．“单位产品耗水量定额”估算实例“单位产品耗水量定额”实例部分乳制品平均吨成品耗水量（t/t成品）啤酒8~10全脂奶粉130~150甜炼乳45~60奶油28~40第32页，共91页，星期日，2025年，2月5日部分设备的用水量设备名称设备能力用水目的用水量(t/h)连续预煮机3~4t/h预煮后冷却15~20真空浓缩锅300kg/h二次真空冷凝11.6双效浓缩锅1000kg/h二次蒸汽冷凝35~40卧式杀菌锅2000罐/h杀菌后冷却15~20第33页，共91页，星期日，2025年，2月5日2．用水量计算实例5000t／a啤酒为计算基准(1）耗水量计算糖化用水量＝1421×400／100＝5685（kg）100kg混合原料大约需用水量400kg糖化用水时间设为0.5h，故：每小时最大用水量＝5685／0.5＝11376（kg／h）第34页，共91页，星期日，2025年，2月5日(2）洗糟用水100kg原料约用水450kg，则需用水量：1421×450／100＝6394.5（kg）用水时间为0.5h，则每小时洗糟最大用水量＝6394.5／1.5=4263（kg／h）(3)糖化锅洗刷用水一般容积为20m3的糖化锅及其设备洗刷用水每糖化一次，用水约6t，用水时间为2h,故：洗刷最大用水量＝6／2＝3（t／h）第35页，共91页，星期日，2025年，2月5日（4）沉淀槽冷却用水式中：热麦汁放出热量Q＝GP·CP（t’1–t’2）热麦汁比重C麦汁＝1.043热麦汁量GP=8525×1.043＝8892（kg／h）热麦汁比热容CP=4.1[KJ／(kg.k)]热麦汁温度t’1=100℃t’2=55℃冷却水温度t1=18℃t2=45℃冷却水比热容C=4.18(J/kg.k)Q=8892×4.1（100－55）＝1640574（J/h）第36页，共91页，星期日，2025年，2月5日第37页，共91页，星期
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