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2025年营养师（三级）专项训练试题及答案解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内）

1.下列哪种营养素是人体组织构成成分，也是能量来源？

A.维生素A

B.蛋白质

C.脂肪酸

D.水溶性维生素

2.人体每日所需能量的主要来源是：

A.维生素

B.糖类

C.无机盐

D.脂肪

3.下列食物中，铁含量相对较高且生物利用率较好的是：

A.猪肝

B.大米

C.橙子

D.深绿色蔬菜

4.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.吸收有害物质

5.下列哪项不属于营养调查的内容？

A.食物摄入量调查

B.营养缺乏病调查

C.实验室生化检测

D.食品污染物监测

6.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物的量为：

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

7.下列关于特殊医学用途配方食品的描述，错误的是：

A.专为特殊医学状况患者设计

B.可完全替代普通食品

C.必须在医生或注册营养师指导下使用

D.产品配方具有特殊性

8.评价一个国家或地区居民营养状况的重要指标是：

A.食物供应量

B.营养素摄入量

C.营养相关疾病发病率

D.饮食结构合理性

9.孕妇叶酸缺乏可能导致：

A.巨幼细胞性贫血

B.视网膜色素变性

C.甲状腺功能减退

D.佝偻病

10.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题号后的括号内）

1.脂肪是人体必需的营养素，但摄入过量会增加肥胖和心血管疾病风险。（）

2.水是人体最重要的必需营养素，约占人体体重的60%-70%。（）

3.矿物质和维生素都属于微量营养素，对人体健康至关重要。（）

4.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康具有重要意义。（）

5.所有营养缺乏病都可以通过补充单一营养素来预防和治疗。（）

6.营养过剩比营养缺乏更常见，是当前主要的公共卫生问题。（）

7.公共营养干预的主要目标是改善居民营养状况，预防营养相关疾病。（）

8.营养教育是指向目标人群传递营养和健康信息，并改变其行为的过程。（）

9.儿童青少年期是生长发育的关键时期，对能量和营养素的需求量相对较高。（）

10.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）

三、简答题

1.简述蛋白质在人体内的主要功能。

2.简述膳食调查常用的方法及其特点。

3.简述老年人营养需求的特点。

4.简述平衡膳食的原则。

四、论述题

1.论述营养与慢性疾病（如肥胖、糖尿病）的关系，并提出相应的营养干预措施。

2.论述开展社区营养教育的意义、目标和主要内容。

五、案例分析题

某社区医生在体检中发现一名30岁女性，身高160cm，体重70kg，日常活动量较小，近期体重有所增加，自述常感疲劳。请根据该案例，分析其可能存在的营养问题，并提出相应的膳食和生活方式建议。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.B

3.A

4.C

5.D

6.D

7.B

8.C

9.A

10.B

二、判断题

1.正确

2.正确

3.正确

4.正确

5.错误

6.正确

7.正确

8.正确

9.正确

10.正确

三、简答题

1.简述蛋白质在人体内的主要功能。

*蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，参与身体组织的生长、修复和更新。

*是多种酶、激素、抗体等重要功能分子的组成成分，参与调节机体各种生理功能。

*可作为能量来源，但不是主要能量来源。

*具有维持机体渗透压、运输物质（如血红蛋白运输氧气）等作用。

2.简述膳食调查常用的方法及其特点。

*膳食调查法：通过询问、记账、称重等方法了解个体或群体的食物摄入情况。常用方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法、膳食记账法、称重法等。特点是能直接反映食物摄入量，但受回忆偏差、报告偏倚