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餐饮业食品安全自查表

餐饮行业的食品安全，不仅关系到消费者的身体健康与生命安全，更直接影响着企业的声誉与长远发展。建立并严格执行一套完善的食品安全自查机制，是餐饮企业落实主体责任、防范风险于未然的关键举措。本自查表旨在为餐饮经营者提供一份实用、全面的日常自查指引，帮助企业及时发现并消除食品安全隐患，确保为顾客提供安全放心的餐食。

一、从业人员健康与个人卫生

从业人员是食品安全的第一道防线，其健康状况与操作规范直接影响食品质量。

|检查项目|检查内容与要求|检查结果（√/×/备注）|

|健康证明|所有直接接触食品的从业人员均持有有效的健康证明，并在有效期内。||

|晨检制度|建立并执行每日晨检制度，检查从业人员有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症。||

|个人卫生习惯|从业人员上岗前穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲、涂指甲油，手部清洗消毒规范。||

|操作行为规范|操作期间不从事与工作无关的行为（如吸烟、玩手机），手部接触不洁物品后及时清洗消毒。||

|健康培训|定期组织从业人员进行食品安全知识培训，并有记录。||

二、食品采购与进货查验

源头把控是食品安全的基础，严格的采购查验能有效杜绝不合格食品流入。

|检查项目|检查内容与要求|检查结果（√/×/备注）|

|供应商资质审核|选择具备合法资质的供应商，并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。||

|进货查验与索证索票|对采购的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品进行查验，核对生产日期、保质期、检验合格证明等，并索取购货凭证。||

|食品感官性状|检查食品及原料的感官性状是否正常，有无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁等现象。||

|标签标识|预包装食品标签内容是否齐全、清晰，符合食品安全标准要求。||

|采购记录|如实记录采购信息，包括产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。||

三、食品贮存管理

科学合理的贮存能防止食品交叉污染、腐败变质，保持食品原有的品质。

|检查项目|检查内容与要求|检查结果（√/×/备注）|

|贮存条件|食品与非食品、生食与熟食、原料与成品分开存放，防止交叉污染。冷藏、冷冻设施温度符合要求并定期监测。||

|食品摆放|食品离地离墙存放，遵循“先进先出”原则，变质和过期食品及时清理。||

|贮存容器|使用无毒、无害、清洁的容器盛装食品，容器有明显标识。||

|库房环境|保持通风、干燥、整洁，无鼠类、蝇类、虫类等有害生物活动迹象。