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做菜基础问答题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.炒菜时，一般应先放（）

A.盐B.油C.菜D.调料

2.以下哪种食材不易炒熟（）

A.土豆丝B.青菜C.牛肉片D.豆腐

3.煎鸡蛋时，锅热后应先（）

A.倒油B.放鸡蛋C.撒盐D.搅拌

4.煮米饭时，水和米的比例一般是（）

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

5.炒青菜时，为保持色泽翠绿，出锅前可加入（）

A.醋B.酱油C.料酒D.白糖

6.炖排骨时，为使排骨更入味，应在（）加入调料。

A.开始炖时B.中途C.快炖好时D.出锅前

7.制作凉拌菜时，一般最后加入（）

A.盐B.糖C.醋D.香油

8.炸制食物时，油温一般控制在（）

A.100℃以下B.100-150℃C.150-200℃D.200℃以上

9.炒土豆丝时，土豆丝切好后应先（）

A.焯水B.用盐腌制C.直接炒D.泡在水里

10.煎鱼时，为防止鱼皮粘锅，可在锅中（）

A.多放油B.撒面粉C.撒盐D.擦生姜

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是炒菜常用的调料（）

A.盐B.糖C.醋D.酱油E.料酒

2.清洗蔬菜的正确方法有（）

A.浸泡B.流水冲洗C.去皮D.焯水E.用洗洁精清洗

3.煎牛排时，需要准备的调料有（）

A.盐B.黑胡椒C.橄榄油D.生抽E.蚝油

4.制作红烧肉时，可能用到的步骤有（）

A.焯水B.炒糖色C.加酱油炖煮D.大火收汁E.提前腌制

5.以下哪些食材适合凉拌（）

A.黄瓜B.木耳C.豆芽D.胡萝卜E.菠菜

6.煮饺子时，为防止饺子破皮，应注意（）

A.水要多B.水开后下饺子C.用勺子轻轻推动D.适时点水E.煮的时间不宜过长

7.炒鸡蛋时，以下做法正确的是（）

A.打散鸡蛋加入少许盐B.油热后快速倒入鸡蛋液C.用铲子快速翻炒D.炒至凝固即可E.可加入葱花

8.制作清蒸鱼时，需要注意（）

A.鱼要处理干净B.在鱼身上划几刀C.水开后放入鱼蒸D.蒸的时间根据鱼大小而定E.出锅后淋上热油

9.以下哪些是炖菜的特点（）

A.食材软烂B.味道浓郁C.营养丰富D.烹饪时间长E.原汁原味

10.炸鸡翅时，正确的操作有（）

A.鸡翅腌制入味B.油温合适时放入鸡翅C.炸至金黄捞出D.复炸使外皮更酥脆E.可撒上喜欢的调料

三、判断题（每题2分，共10题）

1.做菜时，盐放得越多越入味。（）

2.煮面条时，水开后放入面条，再加入少许盐，面条会更劲道。（）

3.炒胡萝卜时，胡萝卜素易溶于油，所以要多放油。（）

4.凉拌菜制作时，食材都要提前焯水。（）

5.煎荷包蛋时，蛋白凝固后再翻面。（）

6.炖菜时，锅盖要一直盖着，防止香味散失。（）

7.炸食物时，油温越高，炸出的食物越酥脆。（）

8.炒青菜时，大火快炒能保持青菜的营养和色泽。（）

9.煮米饭时，加几滴醋，米饭会更白更香。（）

10.制作糖醋排骨时，先放糖后放醋。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的基本步骤。

2.煮饺子时如何判断饺子是否煮熟？

3.煎鱼时怎样防止鱼皮粘锅？

4.简述凉拌黄瓜的制作要点。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何根据不同食材选择合适的烹饪方法？

2.分享一下你在做菜过程中遇到的最失败的一次经历及改进方法。

3.探讨一下调料在做菜中的重要性。

4.说说你最喜欢的一道菜及其制作方法。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：B

解析：炒菜时一般先放油，让油热起来再进行后续烹饪，这样能更好地激发食材香味，所以选B。

2.答案：C

解析：牛肉片相较于土豆丝、青菜、豆腐，肉质较厚且纤维多，更不易炒熟，选C。

3.答案：A

解析：煎鸡蛋时锅热后先倒油，等油热了再放鸡蛋，这样鸡蛋不易粘锅，所以选A。

4.答案：B

解析：煮米饭时水和米比例一般是1:1.5，这样煮出的米饭口感最佳，选B。

5.答案：A

解析：炒青菜出锅前加醋能保持色泽翠绿，还增添独特风味，选