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东北菜系考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.锅包肉的主要食材是？

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

2.东北名菜溜肉段的做法主要是？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.炖

3.下列哪个是东北炖菜常用食材？

A.西兰花

B.土豆

C.芦笋

D.生菜

4.酸菜白肉血肠中酸菜是用什么腌制的？

A.白菜

B.萝卜

C.芹菜

D.韭菜

5.东北菜中熘肝尖的肝是？

A.猪肝

B.牛肝

C.羊肝

D.鸡肝

6.鲶鱼炖茄子的主要调料有？

A.花椒

B.八角

C.辣椒

D.以上都是

7.东北经典菜扒肉条的肉是？？

A.五花肉

B.里脊肉

C.前腿肉

D.后腿肉

8.以下哪种不是东北菜的烹饪特点？

A.讲究火候

B.口味浓重

C.喜用酱油

D.偏清淡

9.得莫利炖鱼中的得莫利是？

A.地名

B.人名

C.菜名

D.店名

10.东北菜锅塌豆腐的烹饪方式有？

A.煎

B.炒

C.炸

D.蒸

答案：1.B2.C3.B4.A5.A6.D7.B8.D9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于东北菜的有？

A.杀猪菜

B.地三鲜

C.糖醋排骨

D.宫保鸡丁

2.东北炖菜的特点包括？

A.食材丰富

B.口味醇厚

C.营养均衡

D.做法简单

3.以下哪些是东北菜常用调料？

A.大酱

B.白糖

C.料酒

D.胡椒粉

4.东北菜中用到土豆的菜品有？

A.土豆烧牛肉

B.地三鲜

C.排骨炖土豆

D.清炒土豆丝

5.属于东北烧烤特色的有？

A.烤羊肉串

B.烤韭菜

C.烤茄子

D.烤生蚝

6.哪些是东北菜里的凉拌菜？

A.凉拌黄瓜

B.糖拌西红柿

C.凉拌土豆丝

D.凉拌木耳

7.在东北菜中能用到鸡蛋的做法有？

A.鸡蛋羹

B.西红柿炒鸡蛋

C.摊鸡蛋

D.荷包蛋

8.东北菜中溜菜的特点有？

A.外焦里嫩

B.色泽红亮

C.口味酸甜

D.口感酥脆

9.以下哪种食材常用于东北炖菜？

A.排骨

B.豆角

C.粉条

D.海带

10.属于东北特色面食的有？

A.粘豆包

B.玉米饼

C.手擀面

D.麻花

答案：1.AB2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.AB9.ABC10.AB

判断题（每题2分，共10题）

1.东北菜口味都很辣。（）

2.溜肉段出锅后要挂汁。（）

3.东北菜只注重肉菜制作。（）

4.炖菜时水要没过食材。（）

5.锅包肉原名锅爆肉。（）

6.东北菜里的酸菜只能冬天腌制。（）

7.东北烧烤的调料很单一。（）

8.地三鲜主要食材是三种海鲜。（）

9.东北菜中熘菜都要先炸后熘。（）

10.东北菜在全国知名度不高。（）

答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述东北菜的主要特点。

口味浓重，讲究火候，善用炖、炒、熘等技法，食材丰富，多以当地物产为主，注重原汁原味。

2.说出东北菜三个经典菜品。

锅包肉、溜肉段、地三鲜等。

3.东北炖菜食材搭配有什么特点？

食材多样，荤素搭配，如排骨与豆角、土豆搭配，营养丰富。

4.东北菜中熘菜的做法要点。

先将食材炸至外焦里嫩，再用调好的汁熘制，使菜品色泽红亮、口味丰富。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何推广东北菜让其更具全国影响力？

可通过举办美食节、在各地开东北菜馆、利用网络宣传东北菜特色等方式。

2.东北菜与其他菜系相比独特之处在哪？

食材多取自东北本地，口味浓重，烹饪技法有特色，如炖菜、熘菜等。

3.怎样创新东北菜以适应现代口味需求？

结合新食材、新调料，改良烹饪方法，推出新颖口味的东北菜。

4.东北菜在家庭烹饪中的传承意义是什么？

承载家庭记忆，传递亲情文化，保留地方饮食传统，增进家人感情。