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牛肚需要焯水吗

牛肚需要焯水吗1

处理牛肚时，焯水这一步常常让人犹豫。其实，答案是肯定的，焯水对牛肚而言，就像给食材进行一次“初步净化”。牛肚作为牛的消化器官，其内部褶皱多，容易藏污纳垢，且带有一定的腥膻气味。直接烹饪不仅会影响菜品的口感，那些肉眼难见的杂质和异味也会破坏整道菜的风味。

焯水的过程，首先能有效去除牛肚表面的黏液和残留的血水。当冷水慢慢加热，这些杂质会随着水温升高而凝固、析出，形成浮沫漂浮在水面，方便我们撇去。这就如同给牛肚洗了个“热水澡”，把那些“不速之客”统统请出去。其次，焯水能显著减轻牛肚本身的腥膻味。在加热过程中，部分易挥发的异味物质会随着蒸汽散发掉，让牛肚的气味变得更清