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中小学校园餐服务专项治理自查报告（2025版）

依据《XX省校园食品安全专项治理工作方案》相关要求，结合市教育局关于进一步深化校园餐服务专项治理的统一工作安排，我校严格对照治理标准，全面开展校园餐服务管理自查自纠工作，系统梳理管理流程中的优势与不足。现将具体自查情况报告如下：

第一部分学校基本情况与工作架构

我校现有在校学生2980人、教职工175人，食堂总建筑面积1420平方米，内部划分标准化操作间、原料储藏室、冷藏冷冻区（其中冷藏库面积85㎡、冷冻库面积55㎡）、餐具消毒间及学生就餐大厅（最大容纳量1250人）等功能分区，设施配置符合校园食品安全管理规范。食堂配备从业人员30名，含管理人员4名（均持有食品安全管理员资格证书）、持证厨师11名（含4名中级厨师）、配餐服务人员15名，所有人员均持有有效健康证明及食品安全培训合格证书，健康证明年度审验率达100%。

为强化校园餐服务管理，学校成立专项工作领导小组，由校长担任组长、分管副校长任副组长，成员涵盖总务处、德育处、卫生室负责人及教师代表、家长委员会代表。小组牵头制定《校园餐服务管理实施方案》，明确各部门及岗位的管理职责，建立“每日自查、每周抽查、每月总结”的三级监督机制，形成制度覆盖全面、责任分工清晰、监督执行有力的工作格局。

第二部分核心工作举措与实施成效

一、构建完善的管理制度体系

学校严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》，围绕校园餐“采购-储存-加工-供餐-售后”全链条，构建闭环管理制度体系。先后制定《食品原料采购管理办法》《从业人员健康管理制度》《食品安全自查制度》《陪餐制度》等15项专项管理制度，除在食堂入口、操作间门口等醒目位置张贴公示外，还同步上传至学校官网“校园安全”板块，确保师生及家长可随时查阅，实现管理流程“有章可循、有据可依”。

本学期以来，学校分三次组织制度专题培训（分别于9月、10月、12月开展），覆盖全体食堂从业人员与管理人员，培训后通过闭卷考核巩固学习成果（考核合格率100%）；日常管理中采用“总务处每日现场巡查+领导小组每周随机抽查”模式，建立问题整改台账，对发现的8项管理疏漏及时制定整改方案，均已完成闭环处理，有效提升制度执行的规范性。

二、强化食材采购与验收管理

1.供应商规范化管理：推行食材定点采购机制，通过公开招标程序筛选出4家具备合法经营资质的供应商，分别负责粮油、肉禽、蔬果及调味品供应。与供应商签订《食品安全责任协议书》，明确食材质量标准、配送时限及违约追责条款；建立供应商动态管理档案，收录营业执照、食品经营许可证、产品批次检验报告等资质材料，每季度更新1次档案信息，对连续2次抽检不合格的供应商启动替换流程（本学期未出现此类情况）。

2.采购验收流程管控：落实“双人采购、双人验收、双人记账”制度，采购工作由总务处2名专职人员负责，验收环节由食堂管理员与卫生室医护人员共同执行。每日早6:30、午10:00开展食材验收，对照采购清单逐一核查食材生产日期、保质期及感官品质（如蔬果新鲜度、肉类检疫标识），对米、面、油、肉等大宗食材额外索要当批次检验报告；建立进货查验电子台账与纸质台账双记录模式，详细登记食材名称、规格、数量、供货商信息、采购金额及验收结果，实现食材溯源“来源可查、去向可追、责任可究”。

3.采购管理成效：本学期累计采购食材550批次，验收合格541批次，合格率98.36%；退回不合格食材9批次（其中蔬果5批次、肉类2批次、调味品2批次），涉及金额2.1万元。对米、面、油、肉等大宗食材实行统一集中配送，减少中间流通环节，降低食材污染风险，本学期未发生因食材质量引发的食品安全问题。

三、规范食品加工操作流程

1.功能分区与色标管理：依据《餐饮服务食品安全操作规范》，将食堂划分为原料处理区、半成品加工区、成品制作区，实现“生进熟出、分区操作”的流程布局；设置专用肉类加工区（16㎡）、水产加工区（13㎡）、蔬菜加工区（19㎡），各区域悬挂醒目标识牌；落实色标管理要求，红色刀具与砧板专用于肉类加工、蓝色专用于水产加工、绿色专用于蔬菜加工、白色专用于成品处理，所有工具每日使用后经“清洗-消毒-保洁”流程存放，从源头避免交叉污染。

2.加工过程精细化控制：原料处理阶段，蔬果采用“食用盐浸泡（浸泡时长≥30分钟）-流动水冲洗-沥干”流程，肉类、水产均通过冷藏解冻或微波解冻（严禁室温解冻）；烹饪环节严格把控中心温度，肉类、蛋类等食材确保中心温度≥70℃，烹饪完成至供餐间隔不超过2小时，供餐期间菜品中心温度保持≥60℃；每餐制作前对操作台、厨具进行消毒处理，从业人员作业期间每30分钟洗手1次，