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日本料理课件

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目录

壹贰叁

日本料理概述日本料理食材日本料理烹饪技巧

肆伍陆

日本料理食谱实例日本料理摆盘艺术日本料理课程实践

第一章

日本料理概述

料理文化起源

绳文时代起源受中国影响发展

日本料理起源于绳文，以狩猎采集为主。受中国隋唐文化影响，日本精进料理与宫

廷料理得到发展。

主要料理类型

本膳料理

日本传统正式料理

怀石料理

注重程序与艺术性

会席料理

宴会常见料理

饮食习惯特点

清淡少油讲究季节性

日本料理注重食材原味，口味清淡，烹饪食材选择讲究季节性，追求食物的最佳风

时少用油脂。味与营养价值。

第二章

日本料理食材

常用食材介绍

海鲜类食材蔬菜类食材米面类食材

如三文鱼、金枪鱼，鲜美且富含营养。如菠菜、紫甘蓝，新鲜多样，增添色如寿司米、乌冬面，基础食材，展现

彩与口感。日本料理特色。

食材处理技腌制入味通过腌制使食材更入味，提

02升料理口感和风味。

巧

刀工精细日本料理注重食材形状，刀

01工需精细，保证食材美观。

食材保存方法

厨房纸包好放冰箱分小份冷冻保存

叶菜类保存肉类保存

010203

根茎类保存

锡纸包实放阴凉处

第三章

日本料理烹饪

技巧

基本刀工要求

刀具选择恰当切割均匀利落

根据食材选对刀具，如柳刃刀食材厚薄一致，切割清爽不粘

切鱼片。连。

烹饪方法分类