啤酒复习题及答案.docxVIP

啤酒复习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种啤酒属于艾尔（Ale）发酵类型？

A.拉格（Lager）

B.皮尔森（Pilsner）

C.温德（WheatBeer）

D.英式淡色艾尔（PaleAle）

2.啤酒酿造中，主要利用哪种微生物进行酒精发酵？

A.酵母（Yeast）

B.醋酸菌（AceticAcidBacteria）

C.乳酸菌（LacticAcidBacteria）

D.酿酒酵母（BrewersYeast）

3.用于衡量啤酒苦度的国际单位是？

A.度数（Degrees）

B.IBU（InternationalBitternessUnits）

C.SRM（StandardReferenceMethod）

D.Plato（Plato）

4.下列哪种原料是啤酒酿造中主要的淀粉来源？

A.大麦（Barley）

B.玉米（Corn）

C.麦芽（Malt）

D.香蕉（Banana）

5.啤酒在储存过程中，温度升高通常会加速哪个过程，可能导致品质下降？

A.氧化

B.发酵

C.冷冻破碎

D.陈化

6.以下哪种啤酒颜色最深？

A.淡色拉格（PaleLager）

B.勃艮第红（BurgundyRed）-*注：此为干扰项，啤酒无此颜色*

C.深色艾尔（DarkAle）

D.金色艾尔（GoldenAle）

7.啤酒中的“杀口感”（KillingTongue）主要由哪种物质引起？

A.酒精（Alcohol）

B.二氧化碳（CarbonDioxide）

C.酚类化合物（PhenolicCompounds）

D.乳酸（LacticAcid）

8.发酵过程中，温度控制对于啤酒的哪个方面影响显著？

A.酒精度

B.酸度

C.风味

D.以上都是

9.通常被称为“啤酒之母”的酵母是？

A.卡尔赛恩（Kahler）

B.沃尔纳（Walter）

C.洛夫维德（Lovibond）

D.赖希特（Reichert）

10.以下哪种操作有助于提高啤酒的非生物稳定性？

A.澄清（Clarification）

B.滤除（Filtration）

C.加热（Heating）

D.以上都是

二、填空题（请将正确答案填入横线上）

1.啤酒主要由水、________、酵母和二氧化碳组成。

2.原麦汁浓度是指麦汁在煮沸前所含的________的百分比。

3.啤酒按照杀口感可分为________和________两大类。

4.煮沸过程中的主要目的是________、________和杀菌。

5.啤酒中的酯类物质通常给啤酒带来________的香气。

6.评价啤酒泡沫的主要指标有________、________和持久性。

7.啤酒按颜色深浅可分为浅色啤酒和________啤酒。

8.啤酒酿造的主要工艺流程通常包括：________、糖化、煮沸、发酵和后熟。

9.感官评定啤酒时，通常先观色、再闻香、然后________、最后评价酒体和泡沫。

10.啤酒常见的包装材料有________、玻璃瓶、铝罐和塑料瓶。

三、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）

1.拉格（Lager）啤酒是在低温下进行后发酵的。（）

2.麦芽是啤酒酿造中唯一提供淀粉的原料。（）

3.高原啤酒通常酒精度较高，是因为海拔高，酵母活性强。（）

4.IBU值越高，代表啤酒的苦度越高。（）

5.啤酒瓶内的二氧化碳压力越大，泡沫越持久。（）

6.澄清剂可以吸附啤酒中的蛋白质和鞣质，使啤酒变清澈。（）

7.所有的啤酒都适合在冰箱中长时间储存。（）

8.发酵结束后，啤酒中的酵母会全部死亡。（）

9.酚类化合物是啤酒花中主要的苦味物质。（）

10.过度碳酸化会导致啤酒出现“杀口感”，并可能产生不良风味。（）

四、名词解释（请简要解释下列名词的含义）

1.顶发酵（Top-fermentation）

2.原材料（RawMaterials）

3.酒精度（AlcoholByVolume,ABV）

4.非生物稳定性（Non-biologicalStability）

5.啤酒花（Hops）