烷过氧自由基氧化修饰：解锁大豆蛋白结构与性质的变革密码.docx

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2025-10-16 发布于上海
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烷过氧自由基氧化修饰：解锁大豆蛋白结构与性质的变革密码

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆蛋白作为一种重要的植物蛋白，在食品、饲料、医药等多个领域都有着广泛的应用。从来源上看，大豆蛋白主要从大豆中提取，其含量丰富，通常占大豆干重的38%以上，是谷类食物的4-5倍。在营养价值方面，大豆蛋白的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，属于完全蛋白质，其营养价值可与优质的动物性蛋白质相媲美，能够为人体提供构建和修复组织、维持正常生理代谢所需的氨基酸，是素食者、健身爱好者和运动员的优质蛋白质来源。

在食品工业中，大豆蛋白常被添加到各类食品中以提高产品的营