原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
水分活度
含水量这一概念有什么局限性吗？能表示出自由水含量的多少吗？
一水分活度1水分活度的概念（Aω）食品中的水蒸汽压与同温下纯水的饱和蒸汽压的比值Aω=PP0Aω——水分活度P——食品中的水蒸气压P0——纯水的饱和蒸汽压
水分活度的意义：水分活度可以表示出食品中水被束缚的程度。
平衡相对湿度（ERH）：物料吸湿与散湿达到平衡时的大气相对湿度Aω=PP0Aω——水分活度P——食品中的水蒸气压P0——纯水的饱和蒸汽压ERH——平衡相对湿度=ERH100
Aω与微生物的关系Aω0.9，细菌不能生长繁殖；Aω0.87，酵母菌受到抑制；Aω0.80，霉菌不能生长繁殖；Aω0.5，微生物基本上都不能生长繁殖
谢谢！
文档评论（0）