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《蚕豆罐头质量通则》标准修订发展报告

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摘要

本报告围绕《蚕豆罐头质量通则》标准修订工作展开全面分析。蚕豆作为一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的多功能作物，兼具粮食、蔬菜、饲料和绿肥等多种用途，其罐头制品在食品工业中占有重要地位。原国家标准GB/T13518-20145实施六年来，有效促进了蚕豆罐头行业的规范化发展，但随着市场新产品涌现、工艺技术进步和国际标准更新，现行标准已不能完全适应行业发展需求。本次修订重点包括：系统梳理蚕豆罐头市场现状，完善与质量提升相关的感官和理化要求，优化标准结构与国际接轨。修订工作将显著提升产品质量水平，增强行业国际竞争力，同时符合国家消费品质量提升规划和农产品加工业质量品牌提升行动的政策导向。本报告详细阐述了标准修订的目的意义、适用范围和主要技术内容，为行业技术升级和标准化建设提供专业参考。

关键词

蚕豆罐头；标准修订；质量通则；感官要求；理化指标；国际接轨；消费品质量提升

CannedBroadBean;StandardRevision;QualityGeneralRule;SensoryRequirements;PhysicochemicalIndicators;InternationalConvergence;ConsumerGoodsQualityImprovement

正文

修订背景与必要性

蚕豆（ViciafabaLinn）作为豆科野豌豆属植物，在我国具有广泛的种植基础和消费传统，其俗称包括胡豆、佛豆、南豆、罗汉豆等多种名称。从营养学角度分析，蚕豆富含多种生物活性物质，具有提高人体免疫力、抗癌、降血压、抗氧化等保健功能，是一种具有较高营养价值和健康效益的作物资源。

蚕豆罐头作为传统罐藏食品，以干蚕豆为原料，经过浸泡、预煮、装罐、加调味液、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成，在食品工业中占有重要地位。现行国家标准《蚕豆罐头》（GB/T13518-20145）自发布实施至今已六年，在规范行业发展、保障产品质量方面发挥了积极作用。然而，随着消费市场多元化发展和加工技术进步，特别是新型风味蚕豆罐头产品的出现，以及国际食品法典委员会（CAC）标准CODEXSTAN297《特定罐装蔬菜标准》在2015年的修订更新，我国现行标准已显现出明显的老化现象，无法充分满足行业创新发展和国际市场接轨的需求。

根据行业调研数据，近年来蚕豆罐头市场规模年均增长率达到8.5%，新产品品类占比已提升至15%，混合蚕豆罐头等创新产品不断涌现。这种快速发展态势对标准体系提出了更高要求，亟需通过修订完善，建立更加科学、先进的质量评价体系。

修订目标与战略意义

本次标准修订工作具有多重战略意义。首先，通过系统梳理蚕豆罐头市场现状，包括新型蚕豆罐头品类和混合蚕豆罐头等产品类型，建立更加完善的产品分类体系，为行业创新提供标准支撑。其次，重点完善与质量提升密切相关的感官要求和理化要求，通过细化色泽、滋味气味、组织形态等感官指标，优化净含量、固形物含量、氯化钠含量等理化参数，全面提升蚕豆罐头产品的品质水平。

在标准结构优化方面，本次修订将删除与食品安全相关的要求，包括污染物要求和微生物指标，这些内容将由专门的食品安全标准进行规范。这种调整既符合标准化工作专业归口的原则，又能使产品标准更加聚焦于质量特性的规定，提高标准的适用性和专业性。

从行业发展角度看，标准修订将有效解决标准老化问题，促进技术创新和工艺改进，推动蚕豆罐头行业向高质量方向发展。同时，通过与国际标准协调一致，增强我国产品在国际市场的竞争力，实现与国际市场的全面接轨。统计显示，我国蚕豆罐头年出口量约12万吨，标准的国际兼容性将直接提升产品出口竞争力。

本次修订工作还积极响应国家政策导向。根据《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016—2020年）的通知》，食品及相关产品被列为重点领域之一，本标准修订正属于消费品质量提升专项的重要内容。同时，修订工作也契合农业农村部关于农产品加工业质量品牌提升行动的相关部署，为产业升级提供技术支撑。

介绍修订的企事业单位或标委会

全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会

全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（CSBTS/TC64/SC2）是负责我国罐头食品领域标准化工作的专业技术组织，隶属于国家标准化管理委员会。该委员会由来自科研院所、检测机构、生产企业和行业协会的专家组成，具有深厚的专业背景和丰富的实践经验。

在本次《蚕豆罐头质量通则》修订工作中，罐头分技术委员会承担了主要技术组织工作。委员会组织成立了由15名专家组成的