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大肠杆菌乳醛脱氢酶性能改造：活性、稳定性与底物特异性的多维度探索

一、引言

1.1研究背景与意义

在生命的微观世界里，酶作为一类特殊的蛋白质，犹如精密的分子机器，驱动着无数化学反应的进行，维持着生命活动的有序运转。大肠杆菌乳醛脱氢酶，作为酶家族中的一员，在大肠杆菌的代谢网络中占据着不可或缺的地位。它参与了多种重要的代谢途径，像是催化乳醛转化为乳酸的反应，为细胞提供能量和代谢中间产物，对大肠杆菌的生长、繁殖和生存起着关键作用。

从工业生产的角度来看，乳醛脱氢酶的性能直接影响着相关产品的生产效率和质量。在食品工业中，乳酸作为一种重要的酸味剂和防腐剂，广泛应用于饮料、乳制品、肉制品等的加工过程。高