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职工食堂食品卫生检查规范表

职工食堂作为员工日常就餐的重要场所，其食品卫生安全直接关系到员工的身体健康与工作积极性，更关乎企业的整体运营与声誉。为系统性、规范化地保障职工食堂食品卫生，特制定本检查规范表。本规范表旨在明确检查要点、统一评判标准、落实管理责任，从而持续提升食堂卫生管理水平，为员工提供安全、放心的餐饮服务。

一、检查对象与范围

本规范表适用于对企业内部职工食堂的日常卫生管理、食品采购、储存、加工、供应等各个环节的检查。检查范围涵盖食堂全体从业人员、所有功能区域（包括粗加工间、烹饪间、备餐间、餐用具清洗消毒间、库房、更衣室、卫生间等）以及相关设施设备。

二、检查项目与内容

（一）从业人员健康与个人卫生

1.健康证明：从业人员是否持有效健康证明上岗，健康证明是否在有效期内，是否按规定进行年度健康体检。新入职员工是否取得健康证明后方可上岗。

2.个人卫生：

*在岗期间是否保持良好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不佩戴饰物（如戒指、手镯等）。

*是否按规定穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发是否置于帽内，不外露。

*患有有碍食品安全疾病（如腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤伤口或感染等）的员工是否及时调离工作岗位。

3.卫生习惯：操作前、处理食品原料后、便后是否严格按照“七步洗手法”洗手消毒；在岗时是否有吸烟、饮食及其他有碍食品卫生的行为。

（二）场所环境卫生

1.整体环境：食堂内外环境是否保持整洁，地面、墙壁、天花板是否平整、无破损、无霉斑、无积垢、无蛛网。

2.功能分区：各功能区域（如原料存放、粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等）是否划分清晰，并有明显标识，防止交叉污染。

3.通风采光：操作间是否有良好的通风、排烟设施，采光是否充足，照明设施是否完好，灯具是否有防护罩。

4.废弃物处理：垃圾桶（箱）是否加盖，垃圾是否日产日清，垃圾桶（箱）及周边是否清洁；泔水等厨余废弃物是否有专门容器存放，并按规定交由有资质的单位处理。

5.防蝇防鼠防虫：是否配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施（如纱窗、门帘、灭蝇灯、粘鼠板等），设施是否完好有效，食堂内是否发现蝇、鼠、蟑螂等有害生物活动迹象。

（三）食品采购、储存与索证索票

1.采购渠道：是否从持有有效《食品经营许可证》的供货商处采购食品及原料；是否建立合格供货商名录。

2.索证索票：是否严格执行索证索票制度，索取并留存供货商资质证明、食品出厂检验合格证明或检疫合格证明、购货凭证等文件，票证是否齐全、规范，保存期限是否符合要求。

3.食品验收：是否对采购的食品及原料进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等，不符合要求的是否拒收。

4.储存条件：

*食品及原料是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否有明显标识（品名、规格、生产日期/保质期、采购人、采购日期等）。

*冷藏、冷冻设施是否正常运转，温度是否符合要求，生熟食品是否分开存放，是否定期除霜、清洁。

*库房内是否通风良好，是否有防鼠、防虫设施，是否存放有毒有害物品及个人生活用品。

*是否遵循“先进先出”原则，及时清理变质、过期食品。

（四）食品加工制作过程

1.原料处理：

*蔬菜、水果等是否按规定进行浸泡、清洗；肉类、禽类、水产品等是否洗净，是否与蔬菜等分开清洗。

*是否严格执行生熟分开，是否配备足够的、有明显标识的刀、墩、盆、抹布等工具容器，生熟食品加工工具容器是否混用。

2.加工控制：

*烹饪前是否检查食品原料感官性状，确认新鲜、无变质。

*食品是否烧熟煮透，中心温度是否达到食品安全要求；需要冷藏的熟制食品是否在规定时间内冷却并冷藏。

*加工后的成品是否在规定时间内供应，剩余食品是否按规定冷藏保存并在确认安全的前提下彻底加热后供应。

*是否使用来源不明、腐败变质、超过保质期的食品原料，是否使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质。

3.备餐管理：备餐间是否专用，是否有空气消毒设施，温度是否符合要求；备餐人员操作前是否进行手消毒；成品存放是否有防护措施，防止污染。

（五）餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒：

*餐用具使用后是否及时清洗、消毒，消毒方法是否正确（热力消毒或化学消毒），消毒时间和温度（或浓度）是否符合要求。

*采用化学消毒的，是否有专用的消毒池，是否配备消毒浓度测试纸（剂），并按规定监测消毒浓度。

2.保洁存放：消毒后的餐用具是否存放在专用的保洁柜内，保洁柜是否定期清洁消毒，防止再次污染。

3.消毒记录：是否有餐用具清洗消毒记录，记录是否完整规范。

（六）留样管理

1.留样要求：每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心等）是否按规定进行留样，留样量是否充足，是否有专用留