专题一传统发酵技术的应用专题整合归纳.pptVIP

专题一;1;网络构建;真题演练;B;

[解析]A对：利用酵母菌进行酒精发酵时，一般将温度控制在18～25℃，因此夏季生产果酒时，需要对发酵罐体进行降温处理。B错：发酵过程中，进气口阀门应该关闭，以保证发酵罐的无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。C对：正常发酵过程中，由于酵母菌进行无氧呼吸产生CO2，所以发酵罐内的压力增大，高于大气压。D对：葡萄酒的发酵过程消耗葡萄糖，所以可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵。

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2．(2017·江苏卷，10)下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是 ()

A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B．腐乳制作