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中国八大菜系的特点试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于鲁菜特点的是（）

A.善用三椒B.讲究火候C.口味清淡D.注重鲜醇

答案：B

2.川菜常用的调味手法不包括（）

A.鱼香B.糖醋C.怪味D.家常

答案：B

3.粤菜注重的口味是（）

A.咸鲜B.酸辣C.清、鲜、嫩、滑D.醇厚

答案：C

4.苏菜擅长的烹饪方法是（）

A.炸B.炖、焖、蒸C.烤D.爆

答案：B

5.浙菜的代表菜品是（）

A.宫保鸡丁B.西湖醋鱼C.九转大肠D.龙虎斗

答案：B

6.闽菜独特的调味是（）

A.甜辣B.糟香C.麻酱D.咖喱

答案：B

7.湘菜的口味特点主要是（）

A.咸甜B.麻辣C.香辣D.鲜麻

答案：C

8.徽菜以什么食材为原料特色（）

A.海鲜B.山珍C.禽蛋D.豆制品

答案：B

9.以下哪种是鲁菜代表菜（）

A.霸王别姬B.松鼠鳜鱼C.糖醋鲤鱼D.麻婆豆腐

答案：C

10.粤菜中“龙虎斗”的“龙”指的是（）

A.蛇B.鳝鱼C.龙虾D.海马

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.鲁菜的特点包括（）

A.选料精细B.讲究丰满实惠C.善用葱香调味D.擅长爆、炒、烧等技法

答案：ABCD

2.川菜的风格特点有（）

A.一菜一格B.百菜百味C.善用三椒D.注重汤品

答案：ABC

3.粤菜的烹饪特色包含（）

A.用料广博B.选料珍奇C.口味清淡鲜和D.善用酱汁调味

答案：ABC

4.苏菜的特点有（）

A.讲究造型B.口味平和C.擅长炖焖D.注重本味

答案：ABCD

5.浙菜的特色包括（）

A.清鲜脆嫩B.制作精细C.讲究刀工D.注重火候

答案：ABCD

6.闽菜的独特之处有（）

A.汤提鲜B.擅长红糟C.讲究食补D.口味多酸甜

答案：ABC

7.湘菜的特点包含（）

A.油重色浓B.注重香辣C.多用腊味D.咸甜适中

答案：ABC

8.徽菜的特点有（）

A.就地取材B.讲究火候C.重油重色重火功D.擅长烧炖

答案：ABCD

9.以下属于八大菜系的有（）

A.京菜B.鲁菜C.川菜D.豫菜

答案：BC

10.八大菜系中口味偏辣的菜系有（）

A.川菜B.湘菜C.粤菜D.徽菜

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.鲁菜是中国北方菜系的代表，历史悠久。（）

答案：对

2.川菜只有麻辣口味。（）

答案：错

3.粤菜选料广泛，甚至包括一些野生动物。（）

答案：错

4.苏菜注重菜品的造型美观。（）

答案：对

5.浙菜擅长以当地新鲜食材入菜。（）

答案：对

6.闽菜的汤品很有特色。（）

答案：对

7.湘菜的所有菜品都特别辣。（）

答案：错

8.徽菜以烹制山珍野味而闻名。（）

答案：对

9.八大菜系中口味最清淡的是粤菜。（）

答案：错

10.鲁菜善用葱姜蒜调味。（）

答案：对

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述鲁菜特点

答案：选料精细，讲究丰满实惠。善用葱香调味，擅长爆、炒、烧等技法，注重火候，口味醇厚，讲究原汁原味。

2.川菜有哪些独特调味？

答案：有鱼香、麻辣、怪味、家常等多种独特调味。善用辣椒、花椒、胡椒等，形成“一菜一格、百菜百味”的风格。

3.粤菜的烹饪特色是什么？

答案：用料广博，选料珍奇，口味清淡鲜和。烹饪方法多样，注重质和味，夏秋求清淡，冬春重浓郁。

4.苏菜的主要特点包含什么？

答案：讲究造型，口味平和，注重本味。擅长炖、焖、蒸等技法，食材多以河鲜、家禽等为主，菜品精致。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论鲁菜对中国北方菜系发展的影响

答案：鲁菜历史悠久，是北方菜系代表。其选料、烹饪技法如爆、烧等为北方菜系奠定基础，注重火候和原汁原味的理念也被广泛借鉴，调味手法影响了北方菜的口味风格。

2.分析川菜在全国流行的原因

答案：川菜口味丰富，“一菜一格、百菜百味”，能满足不同人需求。善用辣椒等调料，刺激味蕾。而且传播过程中不断改良创新，适应各地口味，所以流行。

3.谈谈粤菜用料广博对其发展的利弊

答案：利在于能提供丰富多样菜品，满足食客多样需求，展现独特饮食文化。弊