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油脂的化学性质78课件.pptxVIP

油脂的化学性质78课件.pptx

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    油脂的化学性质

    ？什么是油脂的老化，油脂在老化过程中会有哪些变化？

    一油脂的化学性质1水解：酸值（AV）：中和1克油脂中的游离脂肪酸，所需KOH的毫克数。

    皂化：油脂的碱性水解皂化值（SV）：完全皂化1克油脂所需要KOH的毫克数

    2油脂的加成：碘价（IV）：100克脂肪能吸收I2的克数

    3油脂高温下的主要反应油脂高温处理分解热聚合热氧化缩合

    油脂老化后的变化：泡沫增多、黏度增加，碘值下降，酸价增大，发烟点下降。

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