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茄子炒了很久还是硬
茄子炒了很久还是硬1
茄子炒不软，确实是厨房新手常遇到的头疼事。明明已经在锅里翻炒了半天，铲子都快抡圆了，可那茄子块或茄子条依旧保持着几分倔强的脆硬，不仅口感不佳，味道也难以渗透进去。这背后，其实藏着几个容易被忽略的烹饪细节。
首先，品种的选择至关重要。市面上的茄子五花八门，有紫皮长茄、圆茄，还有绿皮茄等。一般来说，紫皮长茄肉质相对较细嫩，纤维也较细，更容易炒熟入味且质地绵软；而有些圆茄，特别是表皮厚实、颜色深紫近黑的那种，肉质紧实，纤维较粗，如果烹饪不当，就很容易出现“久炒不烂”的情况。购买时，不妨用手指轻轻按压一下茄子表皮，能迅速回弹且手感略软的，通常更新鲜，也更容易
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