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老干部食品安全培训内容课件

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目录

第一章

食品安全基础知识

第二章

食品污染与危害

第四章

食品安全事故应对

第三章

食品安全管理措施

第六章

食品安全监督与检查

第五章

食品安全教育与宣传

食品安全基础知识

第一章

食品安全定义

01

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

02

食品安全直接关系到公共健康，是公共卫生的重要组成部分，对预防疾病、保障人民健康具有重要意义。

03

各国对食品安全有明确的法律定义，如中国的《食品安全法》，旨在规范食品生产、流通和消费过程，确保食品安全。

食品安全的含义

食品安全与公共健康

食品安全的法律界定

食品安全重要性

促进经济发展

保障公众健康

01

03

食品安全是食品产业发展的基石，保障食品安全能够增强消费者信心，促进经济的健康发展。

食品安全直接关系到每个人的健康，不良食品可能导致食物中毒、慢性疾病等健康问题。

02

食品安全事件可能引发公众恐慌，影响社会秩序，因此确保食品安全是维护社会稳定的关键。

维护社会稳定

食品安全法规

介绍国家制定的食品安全标准，如GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

食品安全标准

解释食品追溯制度的重要性，如通过追溯码可以追踪食品来源和流向。

食品追溯制度

阐述食品生产企业的许可制度，强调获得生产许可是合法经营的前提。

食品生产许可

概述食品召回的条件、程序和责任，确保问题食品能够及时有效地从市场撤回。

食品召回程序

食品污染与危害

第二章

常见食品污染源

农药在农作物上的不当使用会导致食品中残留有害物质，影响食品安全。

01

工业废水排放和不当的农业活动可能导致土壤和水源中的重金属污染，进而污染食品。

02

食品加工、储存不当可能导致细菌、病毒等微生物污染，引发食源性疾病。

03

不规范使用食品添加剂，如色素、防腐剂等，可能造成食品污染，危害消费者健康。

04

农药残留

重金属污染

微生物污染

食品添加剂滥用

食品中潜在危害

化学性污染包括农药残留、重金属超标等，这些物质长期摄入可能引发慢性疾病。

化学性污染

食品中的细菌、病毒、寄生虫等生物污染可导致食物中毒，严重时危及生命。

生物性污染

食品中的异物如玻璃碎片、金属屑等，可能造成消费者身体伤害。

物理性污染

食品安全风险评估

通过科学方法识别食品中存在的潜在危害，如化学污染物、微生物等。

风险识别

01

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04

介绍如何使用定量和定性方法对食品中的风险进行评估，如危害分析和关键控制点(HACCP)。

风险评估方法

强调风险评估结果与消费者、监管机构和食品企业之间的沟通重要性。

风险沟通

基于风险评估结果，制定相应的预防和控制措施，以降低食品安全风险。

风险管理措施

食品安全管理措施

第三章

食品采购与储存

选择有良好口碑和合法资质的供应商，确保食品来源可靠，减少食品安全风险。

选择信誉良好的供应商

根据食品特性进行分类储存，如冷藏、冷冻或干燥处，确保食品在储存过程中的新鲜度和安全性。

合理储存食品

在采购食品时仔细检查生产日期、保质期、成分等标签信息，避免购买过期或不合格产品。

检查食品标签信息

定期检查储存的食品，及时清理过期或变质的食品，防止误食导致的食品安全事故。

定期清理过期食品

01

02

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食品加工与烹饪

食品原料的选择

选择新鲜、无污染的食材是确保食品安全的基础，避免使用过期或变质的原料。

食品添加剂的合理使用

合理使用食品添加剂，严格控制种类和用量，避免使用非法或过量的添加剂。

加工过程的卫生控制

烹饪温度与时间管理

在食品加工过程中，严格遵守卫生标准，如穿戴清洁的工作服、定期消毒工具和设备。

确保食品烹饪达到适宜的温度和时间，以杀死可能存在的有害微生物，保证食品安全。

食品安全操作规范

选择信誉良好的供应商，对食品原料进行严格验收，确保新鲜和符合安全标准。

食品采购与验收

按照食品特性分类储存，控制适宜的温度和湿度，防止食品变质和交叉污染。

食品储存与保鲜

加工过程中严格遵守卫生操作规程，使用清洁的工具和设备，防止食品受到污染。

食品加工卫生

对每批食品进行留样，建立追溯体系，一旦发生食品安全问题能够迅速定位和处理。

食品留样与追溯

食品安全事故应对

第四章

应急预案制定

成立由各部门负责人组成的应急小组，确保在食品安全事故发生时能迅速有效地响应。

建立应急响应小组

明确事故上报的步骤和责任人，确保信息传递的及时性和准确性，避免延误处理时机。

制定事故报告流程

定期组织食品安全事故应急演练，提高员工对应急预案的熟悉度和实际操作能力。

开展应急演练

确保事故发生时，内部与外部信息沟通畅通无阻，包括与政府监管部门的协调合作。

建立信息沟通机制

食品安全事故处理

事