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原料乳处理工风险评估知识考核试卷含答案

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原料乳处理工风险评估知识考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对原料乳处理工风险评估知识的掌握程度，确保学员具备应对实际工作中潜在风险的能力，确保原料乳处理过程的安全和有效。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.原料乳在进入生产流程前，通常需要进行（）处理。

A.巴氏杀菌

B.精炼

C.过滤

D.混合

2.下列哪种方法不属于原料乳的初步处理？（）

A.沉降

B.过滤

C.蒸发

D.冷却

3.原料乳的酸度测定主要目的是为了了解其（）。

A.水分含量

B.脂肪含量

C.酸度

D.蛋白质含量

4.乳脂率测定中，常用的乳脂分离器是（）。

A.乳脂计

B.乳脂分离机

C.乳脂分析仪

D.乳脂测定仪

5.以下哪种细菌对原料乳的安全性影响最大？（）

A.酵母菌

B.耐热菌

C.霉菌

D.革兰氏阳性菌

6.原料乳的（）处理是为了去除杂质和微生物。

A.过滤

B.杀菌

C.精炼

D.混合

7.下列哪种物质不是原料乳中常见的污染物？（）

A.草莓酱

B.残留农药

C.残留抗生素

D.残留重金属

8.原料乳中（）的测定对于评估其新鲜度很重要。

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.酸度

D.水分含量

9.在原料乳处理过程中，防止（）是保证产品质量的关键。

A.腐败

B.混淆

C.烧焦

D.结块

10.下列哪种处理方法可以有效降低原料乳的细菌总数？（）

A.精炼

B.过滤

C.杀菌

D.混合

11.原料乳的（）是评价其品质的重要指标。

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.酸度

D.糖含量

12.下列哪种细菌对原料乳的酸化过程有重要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.植物乳杆菌

D.大肠杆菌

13.原料乳的（）处理可以去除其中的有害微生物。

A.过滤

B.杀菌

C.精炼

D.混合

14.以下哪种处理方法不能提高原料乳的稳定性？（）

A.精炼

B.稳定剂添加

C.过滤

D.杀菌

15.下列哪种物质不是原料乳中常见的稳定剂？（）

A.明胶

B.羧甲基纤维素

C.水解蛋白

D.硅藻土

16.在原料乳处理过程中，防止（）是保证产品质量的关键。

A.腐败

B.混淆

C.烧焦

D.结块

17.下列哪种细菌对原料乳的腐败过程有重要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.植物乳杆菌

D.大肠杆菌

18.原料乳的（）是评价其品质的重要指标。

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.酸度

D.糖含量

19.下列哪种处理方法可以有效降低原料乳的细菌总数？（）

A.精炼

B.过滤

C.杀菌

D.混合

20.原料乳的（）是评价其品质的重要指标。

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.酸度

D.糖含量

21.下列哪种细菌对原料乳的酸化过程有重要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.植物乳杆菌

D.大肠杆菌

22.原料乳的（）处理可以去除其中的有害微生物。

A.过滤

B.杀菌

C.精炼

D.混合

23.以下哪种处理方法不能提高原料乳的稳定性？（）

A.精炼

B.稳定剂添加

C.过滤

D.杀菌

24.下列哪种物质不是原料乳中常见的稳定剂？（）

A.明胶

B.羧甲基纤维素

C.水解蛋白

D.硅藻土

25.在原料乳处理过程中，防止（）是保证产品质量的关键。

A.腐败

B.混淆

C.烧焦

D.结块

26.下列哪种细菌对原料乳的腐败过程有重要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.植物乳杆菌

D.大肠杆菌

27.原料乳的（）是评价其品质的重要指标。

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.酸度

D.糖含量

28.下列哪种处理方法可以有效降低原料乳的细菌总数？（）

A.精炼

B.过滤

C.杀菌

D.混合

29.原料乳的（）是评价其品质的重要指标。

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.酸度

D.糖含量

30.下列哪种细菌对原料乳的酸化过程有重要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.植物乳杆菌

D.大肠杆菌