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深圳福田咖啡培训课件

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汇报人：XX

目录

01

咖啡基础知识

02

咖啡制作技巧

03

咖啡品鉴与鉴赏

04

咖啡店经营与管理

05

咖啡文化与服务

06

咖啡培训课程安排

咖啡基础知识

PART01

咖啡的起源与发展

咖啡最早发现于非洲埃塞俄比亚，当地牧羊人注意到羊群食用咖啡果实后变得异常兴奋。

咖啡的起源

01

02

03

04

17世纪，咖啡通过阿拉伯商人传入欧洲，随后迅速风靡全球，成为世界性饮品。

咖啡的传播

随着工业革命的发展，咖啡开始大规模种植和商业生产，形成了现代咖啡产业的基础。

咖啡的商业化

从最初的咖啡馆到现代的精品咖啡店，咖啡文化不断演变，成为社交和休闲的重要场所。

咖啡文化的演变

咖啡豆的种类与特性

阿拉比卡豆风味细腻，酸度较高，带有花香和果香，是许多精品咖啡的首选。

阿拉比卡豆

罗布斯塔豆耐病害能力强，咖啡因含量高，口感较苦，常用于制作意式浓缩和速溶咖啡。

罗布斯塔豆

不同产地的咖啡豆因气候、土壤等因素，风味各异，如埃塞俄比亚豆通常带有果香和花香。

咖啡豆的产地特性

烘焙程度决定了咖啡豆的风味，浅烘焙保留更多果酸，深烘焙则带来浓郁的焦糖和巧克力味。

烘焙程度对咖啡豆的影响

咖啡的烘焙过程

挑选优质咖啡生豆是烘焙前的重要步骤，不同产地的豆子风味各异。

选择生豆

烘焙过程中温度的控制至关重要，它决定了咖啡豆的最终风味和颜色。

控制烘焙温度

烘焙完成后，迅速冷却并排气是防止豆子受潮和保持风味的关键步骤。

冷却与排气

烘焙后的咖啡豆需要经过分级和筛选，以确保每颗豆子的品质和一致性。

分级与筛选

咖啡制作技巧

PART02

咖啡机的使用方法

启动咖啡机后，需等待指示灯显示预热完成，确保咖啡机达到适宜的温度。

开机预热

根据所制咖啡类型选择合适的研磨粗细度，保证咖啡的口感和香气。

研磨咖啡豆

将研磨好的咖啡粉均匀装填进咖啡机的粉碗中，确保压实，以便提取。

装填咖啡粉

调整咖啡机压力和水温，按照正确的萃取时间进行操作，以获得最佳的咖啡味道。

操作萃取

使用后及时清洁咖啡机，定期进行深度维护，确保机器长期稳定运行。

清洁维护

咖啡冲泡技术

根据不同的冲泡方法选择合适的研磨度，如细磨适用于意式浓缩，粗磨适用于法压壶。

精准的研磨度

水温对咖啡风味影响巨大，一般建议使用90-96°C的热水进行冲泡，以提取最佳风味。

水温控制

掌握冲泡时间对于咖啡的口感至关重要，如滴滤咖啡通常需要2-4分钟，而意式浓缩则只需20-30秒。

冲泡时间管理

咖啡拉花艺术

奶泡的细腻程度直接影响拉花效果，理想的奶泡应具有丝绸般的质感和一定的流动性。

01

温度对奶泡的稳定性和流动性至关重要，一般建议在60-65摄氏度之间进行拉花。

02

拉花图案多样，如心形、玫瑰花等，掌握图案设计的技巧需要大量的练习和创意。

03

专业的拉花针或拉花棒可以帮助咖啡师更精确地控制奶泡流向，制作出复杂的图案。

04

选择合适的奶泡

掌握拉花温度

图案设计与技巧

使用正确的工具

咖啡品鉴与鉴赏

PART03

咖啡风味的识别

通过嗅觉识别咖啡豆的烘焙程度和可能的风味特征，如果香、坚果香或巧克力香。

咖啡的香气分析

01

品尝咖啡时注意口感的丰富度和酸度的平衡，区分不同产地咖啡的口感差异。

口感与酸度的辨识

02

评估咖啡在口中的余味，以及味道在口腔中停留的时长，了解其品质和复杂度。

后味的持久度

03

咖啡品鉴流程

01

观察咖啡外观

在品鉴前，先观察咖啡的色泽、油润度，以及是否有瑕疵，如虫眼或霉变。

02

闻咖啡香气

将咖啡豆或研磨后的咖啡粉靠近鼻子，深吸一口气，感受其独特的香气。

03

品尝咖啡风味

品尝时，先啜一小口咖啡，让其在口腔中充分展开，注意其酸、甜、苦、香等味道的平衡。

04

评价咖啡口感

通过吞咽或吐出咖啡，感受其口感的顺滑度、醇厚度以及余味的持久性。

咖啡鉴赏技巧

品尝咖啡口感

观察咖啡色泽

03

品尝时注意咖啡的酸、甜、苦、香四要素的平衡，以及口感的顺滑度和余味的持久性。

闻咖啡香气

01

通过观察咖啡液的色泽，可以初步判断咖啡的新鲜度和烘焙程度，色泽越深通常烘焙越重。

02

咖啡的香气是鉴赏的重要环节，新鲜烘焙的咖啡豆会释放出丰富而复杂的香气。

了解咖啡来源

04

了解咖啡豆的产地、种植环境和处理方法，有助于深入理解咖啡的风味特点。

咖啡店经营与管理

PART04

咖啡店的选址与布局

选择人流量大的商业区或靠近办公区，可确保稳定的客源和较高的曝光率。

选址的重要性

通过内部装饰和音乐等元素，营造出符合品牌定位的咖啡店氛围，吸引目标顾客群体。

环境氛围营造

合理规划店面空间，包括吧台、座位区和储物区，以提升顾客体验和运营效率。

店面布局设计

咖啡店的营销策略

社交媒体推广

01

利用Instagram、微博等社交平台发布高质量图片和