2025年食品生物技术专业知识考试笔试题库[新版]含答案.docxVIP

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2025年食品生物技术专业知识考试笔试题库(新版)

1.【多项选择题】培养基按用途划分可以分为().

A.种子培养基

B.孢子培养基

C.发酵培养基

D.天然培养基

答案：A,B,C

2.【问答题】什么是连续培养?获得连续培养的方法有哪些?

答案：连续培养：是在微生物的整个培养期间，不断的补充营养物质

,同时以同样的速率移出培养物，从而使微生物能以恒定的比生长速

率生长并能持续生长下去的一种培养方法。

包括：恒浊连续培养、恒化连续培养

3.【多项选择题】培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为

().

A.固体培养基

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B.半液体培养基

C.半固体培养基

D.液体培养基

答案：A,C,D

4.【单项选择题】大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌

发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食

品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲

除()。

A.产酶基因

B.产细菌素基因

C.耐氧相关基因

D.耐药基因

答案：D

5.【问答题】荚膜主要功能有哪些?其与生产实践有哪些关系?

答案：功能：A:保护菌体，增强对于干燥的抵抗力；

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B:贮藏养料；

C:堆积某些代谢物；

D:黏附物体表面；E:为主要表面抗原(K抗原),是有些病原菌的毒力因

子；

危害：在食品工业中产荚膜细菌可引起面包、牛奶、酒类和饮料等食

品的黏性应用：鉴定菌种；提取葡聚糖；黄原胶；用产菌胶团的菌进

行污水处理等

6.【单项选择题】大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技

术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确

的是()

A.秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯

类

B.山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达

16.51%的水稻变异株

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C.中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白

质含量高达

12.74%的小麦变异株

D.我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的

转基因向日葵

答案：A

7.【填空题】按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为()

。答案：辅酶和辅基

8.【填空题】食品生物技术的包括()、()、()、()、()。

答案：食品与基因工程；食品与酶工程；食品与发酵工程；食品与细

胞工程；食品与蛋白质工程

9.【多项选择题】微生物代谢产物类型包括().

A.酶类

B.初级代谢产物

C.次级代谢产物

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D.三级代谢产物

答案：B,C

10.【判断题】细胞培养技术是细胞工程的重要技术.答案：错

11.【问答题】简述食品中的极端微生物。

答案：不利于一般生物生长的特殊环境称为极端环境。主要有极端高

温、低温、高盐、高压、高酸、高碱等。

食品中嗜热微生物：存在于排放冷却水中，经过高温灭菌牛乳或其他

食品中。主要为芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌的细菌。

食品中嗜盐、耐盐微生物：常出现在高盐食物中，如咸鱼、海鱼、咸

肉及高盐发酵中，如酱油等。常见的微生物有盐沼盐杆菌、嗜盐性弧

菌、嗜盐性乳酸球菌、嗜盐酵母等。

食品中耐冷微生物：冷藏中常见的有，单核李斯特菌、沙门氏菌、微

单胞菌和弧菌等。

冷冻中常见的为酵母和霉菌。

这些菌是造成低温保藏食品腐败的主要根源。

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12.【多项选择题】微生物的一个生长周期包括().

A.延滞期

B.对数生长期

C.分化期

D.衰亡期

答案：A,B,C,D

13.【单项选择题】下列属于常用的DNA连接酶的是().A.T4DNA连接

酶

B.大肠杆菌连接酶C.T4噬菌体连接酶

D.逆转录酶

答案：A14.【多项选择题】需氧发酵罐包括().

A.机械搅拌式发酵罐

B.气升式发酵罐

C.酒精发酵罐

D.自吸式发酵罐

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答案：A,B,D

15.【单项选择题】下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应

?()

A.限制性外切酶

B.DNA连接酶

C.DNA聚合酶

D.碱性磷酸酯酶答案：C

16.【单项选择题】蛋白质改造的主要手段是基因突变方法，也就是说

把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变，请问下列哪种

基因突变方法既能使突变体大量扩增，又能提高诱变几率()。

A.M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术

B.寡核苷酸介导的PCR诱变技术

C.随机诱变技术

D.盒式突变技术

答案：B

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17.【单项选择题】介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是(

)

A、补料分批培养

B、分批培养

C、连续培养

D、断点培养

答案：A

18.【单项选择题】下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料().

A.真核细胞

B.