餐饮企业战略转型与市场竞争分析.pdfVIP

第三章战略选择

【例题13·综合题】丽岛实业是一家餐饮企业，已经在经营餐饮业30余

年。丽岛实业在开设了20多家“丽岛大酒楼”、“丽岛皇宫”等命名的传统粤菜酒楼，丽

岛实业的酒楼面向中、高档消费者，虽然菜式价格高于一般粤菜酒楼，但其菜式以高质量取

胜，生意门庭若市，已经形成了一批忠实的老客户。“丽岛”品牌酒楼已经成为传统粤

菜的著名品牌，占有较高的市场份额。

除了粤菜酒楼外，丽岛实业还在各地区开设了100余家“丽岛”品牌的快餐点。虽

然是快餐生意，但其经营模式仍以高质量为主，因此“丽岛”品牌的快餐店在中式快餐行业

取得了地位。在餐饮界，“丽岛”就是品质的标志。

丽岛实业的大股东蔡已退休，其女儿在取得工商管理后已经

在丽岛实业工作了一段时间，蔡随后任命为丽岛实业的总经理。接任后，首先

分析了丽岛实业餐饮业务现状及市场情况。

按照的分析，目前的年轻人以及中年的中产阶层更崇尚新鲜事物，在餐饮方

面不再传统菜。还发现，丽岛实业各酒楼的主要收入为各类喜庆筵席，但近

几年来很多年轻人婚宴均在场面较为宏大的五星级饭店举行，丽岛实业酒楼目前的主要顾客

群为中、老年的忠实熟客，顾客群已经开始出现缓慢的萎缩趋势。同时，一些竞争对手模仿

丽岛实业的高质量、高档次经营模式，对丽岛实业的酒楼形成了较大竞争，同时对其菜

式价格产也产生了一定的。一些较弱的传统粤菜竞争对手则选择了放弃，了传统粤

菜市场。

根据的，中式快餐的顾客群主要为午饭时段的各类顾客，以及习惯在外用晚

餐的单身，用餐人数较为稳定。虽然丽岛实业的快餐店在质量方面领先竞争者，但其几

家主要竞争对手已经开始采用提高质量并降低价格的方式招揽顾客，对丽岛实业的快餐店形

成了较大竞争。同时由于各类快餐店的产品差异很小，新的快餐店不断出现，因此快餐

店竞争日趋激烈。

将其在课程中学到的生命周期理论与波士顿矩阵，分析丽岛实业的业务形

势。

经过分析后，认为，为保持并提高能力，丽岛实业必须改变企业战略和经营

方式。将其父亲一直采用的稳定战略为发展战略，并采取了一系列的措施。

丽岛实业与某结成战略，凡使用该食用卡在丽岛实业的粤菜酒楼结账均

可获得9折，另外，对消费满3000元的顾客派发礼券，可于下次用餐时免费获得一碗

鱼翅。同时，各酒楼在不同月份推出不同地区的传统粤菜专题系列。例如，1月份为顺

德菜，2月份为潮州菜，3月份肇庆菜等。各酒楼还按季节和传统节日推出丽岛品牌的粽子、

月饼、年糕等，并销售各种调料，供顾客回家食用等。

除此之外，丽岛实业的酒楼营业区域从商业区及富裕住宅区扩大到各大型中产阶层住

宅区。为了避免破坏丽岛实业一贯的高档形象，所有在中产阶层住宅区新开设的粤菜酒楼均

不使用“丽岛”名称，而是各自使用不同的名称，如彩云楼、九月花、居等。

同时，年轻人尝新。为了进一步扩大市场，招聘了一批有相关

经验的员工，以不同名称开设了京菜、川菜、菜等不同地方风格的酒楼，而且还将菜系

拓展到菜、韩国菜、越南菜等外国特色餐饮。

在快餐店方面，在最