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饮品紫薯圆烧仙草标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：紫薯圆烧仙草

产品简介：以手工紫薯圆的Q弹软糯、烧仙草的爽滑清凉为核心口感，搭配醇厚椰奶与清甜红糖，入口先尝椰奶的香浓、紫薯圆的绵密，再品烧仙草的清爽与红糖的温润，层次丰富不腻口，灵感源于传统台式甜品“烧仙草”的轻量化创新，主打春夏冰饮解暑，热饮版本适配秋冬暖身，满足全季节对软糯清甜饮品的需求。

2.配方与原料清单

（分“手工紫薯圆”与“预煮型紫薯圆”两种方案，可按需选择）

方案A：手工紫薯圆（追求新鲜口感，建议提前2小时制作）

紫薯（优选蜜薯品种，甜度高、纤维少）：150克（去皮蒸熟，压成泥状，核心原料）

木薯淀粉（食品级，确保紫薯圆Q弹）：80克（分两次加入，避免面团过干，可按湿度增减5-10克）

白砂糖（用于紫薯圆调味）：20克（加入紫薯泥中，提升甜度，喜淡可减至15克）

纯净水（用于调节紫薯面团湿度）：10-15毫升（仅面团过干时添加，避免过稀）

方案B：预煮型紫薯圆（便捷版，无需提前制作）

预煮型紫薯圆（市售，优选无添加防腐剂款）：80克（需复热，节省时间，核心小料）

通用原料（两种方案共用）

烧仙草粉（食品级，不可用吉利丁替代）：25克（制作烧仙草冻，确保爽滑口感）

纯椰奶（无添加蔗糖，浓香型）：200毫升（调和风味，奠定椰香基础，不可省略）

红糖（纯红糖块，可敲碎使用）：30克（分两部分用：20克用于制作红糖糖浆，10克用于复热紫薯圆/调味）

纯净水：1000毫升（分三部分用：600毫升用于制作烧仙草冻，200毫升用于熬煮红糖糖浆，200毫升用于复热紫薯圆/煮制手工紫薯圆）

冰块：12-15块（约70克，用于冰饮版本，热饮版本无需）

熟花生碎（无盐，用于顶部装饰，增加颗粒感）：5克（可选，热饮版本更适配）

熟芝麻（用于顶部装饰，提升香气）：3克（可选）

椰蓉（用于顶部装饰，强化椰香）：3克（可选，冰饮版本更适配）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量紫薯、木薯淀粉、烧仙草粉等原料重量）

不锈钢汤锅（容量2升，用于制作烧仙草冻、熬煮红糖糖浆、煮制手工紫薯圆，避免糊底，不可用铁锅）

硅胶模具/方形玻璃碗（用于烧仙草冻成型，硅胶模具易脱模，玻璃碗可切块状）

蒸锅（用于蒸熟紫薯，制作手工紫薯圆时使用，无蒸锅可用微波炉替代，高火加热8分钟）

擀面杖（用于擀平紫薯面团，制作手工紫薯圆时使用，无也可用手揉成条）

刀（用于将紫薯面团切成小块、烧仙草冻切块，建议用锋利菜刀，确保切面整齐）

计时器（用于控制烧仙草冻冷藏时间、紫薯圆煮制时间、红糖糖浆熬煮时间，确保口感达标）

量杯（容量500毫升，用于精确量取纯净水、椰奶等液体原料）

标准饮品杯（容量500毫升，带刻度，方便控制紫薯圆、烧仙草、椰奶比例）

小刮刀（用于刮净锅碗内残留原料、整理烧仙草冻形状，方便清洁）

漏勺（用于捞出煮好的手工紫薯圆/复热的预煮紫薯圆，沥干多余水分，避免吸水变软）

小碗（用于盛放紫薯圆、烧仙草块、花生碎等，避免紫薯圆粘连、烧仙草受潮）

筷子（用于搅拌煮制中的紫薯圆、烧仙草粉，防止沉底糊锅，确保受热均匀）

粗口径吸管（用于饮用时吸起紫薯圆、烧仙草块，避免细吸管堵塞，确保口感完整）

密封罐（用于存放剩余烧仙草粉、木薯淀粉、椰奶，烧仙草粉/木薯淀粉需阴凉干燥存放，椰奶需冷藏）

4.标准操作步骤

步骤1：制作烧仙草冻（两种方案共用，建议提前3小时制作，确保完全凝固）

制作烧仙草冻：

第一步：用量杯量取600毫升纯净水，倒入不锈钢汤锅，加入25克烧仙草粉、5克白砂糖（可选，中和烧仙草微涩），用筷子快速搅拌1分钟，确保烧仙草粉完全溶解（无白色颗粒，避免凝固后有硬芯）。

第二步：开大火加热至烧仙草液沸腾，期间持续搅拌（避免锅底糊焦，影响口感），沸腾后转小火继续煮2分钟，让烧仙草粉充分糊化，关火。

第三步：将烧仙草液倒入硅胶模具或方形玻璃碗，轻轻晃动容器排出气泡，放至常温后转入冰箱冷藏2.5-3小时（温度设置4℃，确保完全凝固，不建议冷冻，避免冻裂后口感变柴）。

第四步：凝固后取出，硅胶模具直接脱模成小块，玻璃碗中烧仙草冻用刀切成2厘米见方的小块，放入小碗备用（若担心粘连，可淋5毫升纯净水轻轻拌匀）。

原因：烧仙草粉需煮沸后充分糊化，才能形成爽滑口感；长时间冷藏能让冻体结构稳定，避免松散不成形；切块大小需适配粗吸管，确保饮用时能顺利吸起。

步骤2：制作手工紫薯圆（方案A，便捷版方案B可跳过此步骤，直接看步骤3）

手工紫薯圆制作：

第一步：紫薯去皮洗净，切成2厘米厚的小块，放入蒸锅，水沸后蒸15分钟（用筷子能